Ube-Pancakes: violettes Frühstück in 15 Minuten

Es gibt wenig, das so gute Laune macht wie ein Stapel Ube-Pancakes am Sonntagmorgen. Ihre lavendelviolette Krume, ihre weiche Textur und ihr feiner Vanilleduft verwandeln ein klassisches Frühstück in einen Moment des Staunens. Die gute Nachricht: Dieses Rezept braucht weder besondere Geräte noch seltene Zutaten. In fünfzehn Minuten erhalten Sie mit Vorratszutaten und einem Löffel Ube-Pulver rund zehn fotogene und köstliche Pancakes. Bei Ubedia stammt unser Pulver aus der Sorte Kinampay von den Visayas auf den Philippinen, sorgfältig angebaut und ohne Zusatzstoffe verarbeitet. Diese Reinheit gibt den Pancakes eine tief natürliche Farbe und einen authentischen Geschmack. In diesem Rezept teilen wir unsere erprobte Methode für Ube-Pancakes, die jedes Mal gelingen, dazu einige Varianten zum Ausprobieren und unsere besten Topping-Ideen.

Die Zutat für dieses Rezept: Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 € (≈50 Getränke), 100 % violette Yamswurzel Kinampay, ohne Zusatzstoffe und ohne zugesetzten Zucker, in Aix-en-Provence abgefüllt und innerhalb von 72 h versandt.

Die Zutaten für etwa 8 Pancakes

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 2 gehäufte Esslöffel Ubedia Ube-Pulver Natur (etwa 15 g)
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 ml Milch (nach Wahl: Vollmilch, Hafer, Mandel, Kokos)
• 50 g lauwarme geschmolzene Butter (oder 4 Esslöffel neutrales Öl)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Etwas Butter oder Öl für die Pfanne

Für ein feineres Profil ersetzen Sie das Pulver Natur durch unser Ube-Pulver Haselnuss, das eine unwiderstehliche Nougatnote mitbringt.

Das Rezept für Ube-Pancakes in 6 Schritten

1. Sieben Sie in einer großen Schüssel das Mehl, das Ube-Pulver, das Backpulver, das Salz und den Zucker. Das Sieben verhindert Klümpchen und sorgt für eine gleichmäßige Farbe.
2. Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel die Eier mit der Milch, der lauwarmen geschmolzenen Butter und der Vanille.
3. Gießen Sie die flüssige Mischung in die Schüssel mit dem Mehl. Rühren Sie mit dem Schneebesen in sanften Kreisen, bis ein glatter, violetter Teig entsteht. Rühren Sie nicht zu lange: Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung, sie machen die Pancakes weich.
4. Lassen Sie den Teig 5 bis 10 Minuten ruhen. Das ist das Geheimnis leichter Pancakes: Das Backpulver hat Zeit zu arbeiten.
5. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze (nicht zu heiß, um die Farbe zu schützen). Fetten Sie sie leicht mit Butter ein.
6. Geben Sie eine Kelle Teig in die Mitte und backen Sie 2 bis 3 Minuten, bis sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden. Wenden Sie den Pancake vorsichtig und backen Sie ihn 1 bis 2 Minuten weiter. Wiederholen Sie das mit dem restlichen Teig.

Stapeln Sie die Pancakes nach und nach unter einem sauberen Geschirrtuch, damit sie warm bleiben.

Die Geheimnisse eines perfekten Ube-Pancakes

• Rühren Sie den Teig nicht zu stark. Zu viel bearbeitet, ergibt er harte, flache Pancakes. Ein zügiges Rühren, auch mit einigen Klümpchen, ergibt eine luftige Textur.
• Mittlere bis niedrige Hitze. Zu starke Hitze verbrennt die Oberfläche und trübt die Farbe des Ube. Das Backen muss langsam und sanft sein.
• Ruhezeit des Teigs. Ein geruhter Teig ist leichter. Fünf Minuten mindestens, zehn sind noch besser.
• Verwenden Sie immer dieselbe Kellengröße. So werden die Pancakes gleichmäßig und lassen sich für das Foto leichter stapeln.
• Wenden Sie sie, wenn die Blasen aufplatzen. Das ist das Zeichen für den perfekten Garpunkt.

Topping-Ideen für Ihre violetten Pancakes

Ein Stapel Ube-Pancakes verdient ein feines Topping:

1. Reiner Ahornsirup und etwas gesalzene Butter.
2. Griechischer Joghurt, frische Blaubeeren und ein Faden Honig.
3. Geschlagene Kokoscreme und Kokosraspeln.
4. Erdnussbutter und Bananenscheiben.
5. Agavensirup und geschnittene Erdbeeren.
6. Leichte Schlagsahne, zur Deko mit etwas Ube-Pulver bestäubt.
7. Lauwarmes selbst gemachtes Kompott aus roten Beeren.

Ein sorgfältiges Anrichten macht den ganzen Unterschied: Stapeln Sie drei Pancakes leicht versetzt, gießen Sie den Sirup in einem Faden darüber und legen Sie die Früchte oben auf. Fotogen und lecker.

Varianten der Ube-Pancakes

Wenn das Grundrezept gelingt, probieren Sie:

1. Ube-Kokos-Pancakes. Verwenden Sie das Ube-Pulver Kokos und ersetzen Sie die Milch durch Kokosmilch.
2. Ube-Kirsch-Pancakes. Unsere Variante Kirsche für ein fruchtiges Profil, mit einigen frischen Kirschen als Topping.
3. Ube-Vanille-Pancakes. Mit unserem Pulver Vanille für ein sehr rundes Profil, perfekt für Kinder.
4. Protein-Ube-Pancakes. Geben Sie einen Löffel neutrales Proteinpulver und 1 zerdrückte Banane dazu. Ideal nach dem Sport.
5. Vegane Ube-Pancakes. Ersetzen Sie die Eier durch 2 Esslöffel gemahlene Leinsämereien und 6 Esslöffel Wasser (10 Min. quellen lassen) und verwenden Sie Pflanzendrink.

Kann man den Teig am Vortag zubereiten?

Ja, der Teig lässt sich bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie ihn 10 Minuten vor dem Backen heraus und rühren Sie ihn leicht durch, damit er wieder homogen wird. Sie verlieren etwas Volumen, aber die Ube-Pancakes bleiben weich. Ein praktischer Trick für einen Familien-Brunch.

Kann man Ube-Pancakes einfrieren?

Auf jeden Fall. Stapeln Sie sie nach dem Abkühlen mit Backpapier zwischen den Lagen und frieren Sie sie in einem luftdichten Beutel ein. Sie halten sich 2 Monate. Zum Aufwärmen genügen einige Sekunden im Toaster oder 30 Sekunden in der Mikrowelle.

Wie viele Pancakes kann ich mit einer Packung machen?

Mit einer Packung von 100 g Ube-Pulver können Sie etwa 6 Portionen Teig zubereiten, also knapp 50 Pancakes. Genug für mehrere Brunches. Sehen Sie sich zum Anpassen unseren Dosierungsratgeber an.

Das komplette violette Frühstück

Lust, das Konzept weiterzutreiben? Servieren Sie Ihre Ube-Pancakes mit einem eisgekühlten Ube Latte oder einem violetten Smoothie. Der ganze Tisch bekommt einen natürlichen Lavendelton. Ein Brunch, der spektakulär und köstlich zugleich ist.

Wo kann man Ube-Pulver für die Pancakes kaufen?

Für wirklich aromatische und gut gefärbte Pancakes wählen Sie ein reines Pulver. Bei Ubedia stammen unsere Pulver aus der Sorte Kinampay von den Visayas auf den Philippinen, ohne Zusatzstoffe. Unser Pulver Natur 100 g ist die perfekte Größe für den Anfang. Lust auf einen feinen Twist? Entdecken Sie unseren ganzen Shop mit seinen fünf Aromavarianten. Für ein violettes Dessert im Anschluss probieren Sie unser Rezept für Ube-Kuchen. Lust, Ihr ganzes Pulver zu verwenden? Sehen Sie sich unseren Ratgeber mit 12 Verwendungsideen an.

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Hier finden Sie alle unsere Ube-Rezepte. Für ein regelmäßiges violettes Frühstück ist das Ube-Pulver 200 g die günstigste Größe.