Gâteau à l'ube : la recette moelleuse philippine

Le gâteau à l'ube, aussi appelé ube cake, est l'une des pâtisseries emblématiques des Philippines. Sa mie violet lavande, sa texture aérienne et son parfum vanillé subtil en font une véritable pièce de spectacle sur la table du dessert. Réservé longtemps aux boulangeries philippines et à quelques cafés spécialisés, il devient enfin accessible à toutes les cuisines grâce à la poudre de ube. Chez Ubedia, notre poudre issue de la variété Kinampay des Visayas donne à ce gâteau une couleur naturelle magnifique et une saveur authentique. Dans cette recette, nous vous partageons notre version française du gâteau à l'ube : un cake moelleux, facile à réussir, avec un glaçage optionnel au fromage frais qui rappelle les célèbres ube rolls. Aucun colorant, aucun arôme artificiel : la magie violette vient uniquement du tubercule philippin.

L'ingrédient de cette recette : Poudre de Ube Nature 200 g — 16,90 € (≈50 boissons), 100 % naturelle, bio ECOCERT, expédiée d'Aix-en-Provence sous 72 h.

Les ingrédients pour un cake ube (moule de 24 cm)

Pour un cake de 6 à 8 parts :

• 200 g de farine T55
• 3 cuillères à soupe de poudre de ube nature Ubedia (environ 22 g)
• 150 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 3 œufs à température ambiante
• 120 ml de lait entier ou de coco
• 100 g de beurre fondu (ou 100 ml d'huile neutre)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour un profil encore plus rond, remplacez la poudre nature par notre poudre de ube vanille.

Ingrédients pour le glaçage au fromage frais (optionnel)

• 150 g de fromage frais type Philadelphia bien froid
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à café de poudre de ube pour teinter légèrement

La recette du gâteau à l'ube, étape par étape

1. Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante). Ne pas monter plus haut : la couleur du ube se conserve mieux à cette température.
2. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm ou tapissez-le de papier cuisson.
3. Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la poudre de ube, la levure chimique et le sel. Bien mélanger. Le tamisage évite les grumeaux et donne une mie plus homogène.
4. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
5. Ajoutez le beurre fondu tiède et la vanille. Mélangez.
6. Incorporez les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait. Commencez et terminez par les ingrédients secs. La pâte doit être lisse et d'un violet uniforme.
7. Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface.
8. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
9. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Le glaçage : la touche gourmande

Pendant que le gâteau refroidit complètement, préparez le glaçage :

1. Dans un bol, fouettez le fromage frais bien froid avec le sucre glace, la vanille et la cuillère à café de poudre de ube.
2. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mauve.
3. Étalez sur le cake refroidi. Vous pouvez faire des ondulations avec le dos d'une cuillère pour un effet nuage.
4. Décorez avec un léger saupoudrage de poudre de ube et quelques copeaux de noix de coco ou des fruits rouges.

Les astuces pour un gâteau ube parfait

• Tamisez toujours la poudre de ube. C'est le geste qui garantit une mie sans grumeaux et une couleur uniforme.
• Sortez les œufs et le beurre à l'avance. Une pâte homogène commence par des ingrédients à température ambiante.
• Ne surcuisez pas. Un gâteau trop cuit perd en violet et devient plus brun. Vérifiez dès 35 minutes.
• Choisissez un moule pas trop grand. Un moule trop large donnera un cake plat. Le moule à cake standard de 24 x 10 cm est idéal.
• Attendez avant de glacer. Le gâteau doit être totalement froid, sinon le glaçage fond.

Variantes à essayer

Une fois la base maîtrisée, essayez :

1. Ube cake à la coco. Remplacez le lait par du lait de coco et ajoutez 30 g de coco râpée. Utilisez la poudre de ube coco.
2. Ube marbré. Divisez la pâte en deux, colorez une moitié plus fortement, et alternez les couches dans le moule pour un effet marbré blanc-violet.
3. Ube layer cake. Doublez les proportions, cuisez dans deux moules ronds, superposez avec le glaçage entre les couches.
4. Ube noisette. Utilisez notre poudre de ube noisette et ajoutez 30 g de noisettes concassées dans la pâte.

Conservation du gâteau à l'ube

Le cake non glacé se conserve 3 jours à température ambiante sous cloche, ou 5 jours au réfrigérateur. Le cake glacé se conserve 3 à 4 jours au frais, à sortir 20 minutes avant dégustation. Il se congele également très bien (sans glaçage), tranché en portions individuelles. Pour tout savoir sur la préservation de la poudre elle-même, consultez notre guide de conservation.

Peut-on faire ce gâteau sans gluten ?

Oui. Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten pour pâtisserie (avec liant type gomme de guar) dans les mêmes proportions. Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs pour aider à la structure. La poudre de ube étant naturellement sans gluten, elle s'intègre parfaitement dans une recette sans gluten.

Pourquoi mon gâteau n'est-il pas très violet ?

Trois causes possibles : dosage insuffisant (essayez avec 4 cuillères à soupe la prochaine fois), cuisson à trop haute température (au-delà de 180 °C, la couleur brunit), ou poudre de ube coupée ou peu concentrée. Chez Ubedia, notre poudre pure Kinampay donne une couleur intense fiable. Notre guide de dosage vous aidera à ajuster.

Où acheter la poudre de ube pour vos gâteaux ?

Pour un cake ube réussi, choisissez une poudre pure et bien parfumée. Chez Ubedia, nos poudres sont issues de la variété Kinampay des Visayas aux Philippines, sans additif. Notre poudre de ube vanille 100 g est particulièrement adaptée aux pâtisseries. Découvrez toute notre boutique pour choisir votre format. Vous voulez continuer avec une autre pâtisserie violette ? Découvrez notre recette de cheesecake à l'ube sans cuisson.

Pour aller plus loin

Découvrez toutes nos recettes à l'ube. Poursuivez avec les pancakes à l'ube ou le ube latte. Pour pâtisser violet toute l'année, optez pour la poudre de ube 200 g.