Der Ube-Kuchen, auch Ube Cake genannt, ist eines der Wahrzeichen der philippinischen Backkunst. Seine lavendelviolette Krume, die luftige Textur und das feine Vanillearoma machen ihn zum echten Blickfang auf dem Desserttisch. Lange war er philippinischen Bäckereien und einigen spezialisierten Cafés vorbehalten — dank Ube-Pulver ist er nun endlich in jeder Küche möglich. Bei Ubedia stammt unser Pulver aus der Sorte Kinampay von den Visayas und verleiht diesem Kuchen eine wunderbar natürliche Farbe und einen authentischen Geschmack. In diesem Rezept teilen wir unsere französische Version des Ube-Kuchens: ein saftiger Kastenkuchen, der leicht gelingt, mit einem optionalen Frischkäse-Frosting, das an die berühmten Ube Rolls erinnert. Keine Farbstoffe, keine künstlichen Aromen: der violette Zauber kommt allein von der philippinischen Knolle.
Die Zutat dieses Rezepts: Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 € (≈50 Getränke), 100 % violette Yamswurzel Kinampay, ohne Zusatzstoffe und ohne zugesetzten Zucker, abgefüllt in Aix-en-Provence und innerhalb von 72 h versandt.
Die Zutaten für einen Ube-Kastenkuchen (Form von 24 cm)
Für einen Kuchen mit 6 bis 8 Stücken:
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 3 Esslöffel Ube-Pulver Natur von Ubedia (etwa 22 g)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver (11 g)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier bei Zimmertemperatur
- 120 ml Vollmilch oder Kokosmilch
- 100 g geschmolzene Butter (oder 100 ml neutrales Öl)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für ein noch runderes Aroma ersetzen Sie das Pulver Natur durch unser Ube-Pulver Vanille.
Zutaten für das Frischkäse-Frosting (optional)
- 150 g Frischkäse (Typ Philadelphia), gut gekühlt
- 50 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Teelöffel Ube-Pulver zum leichten Tönen
Das Rezept für den Ube-Kuchen, Schritt für Schritt
- Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Umluft) vor. Nicht höher: Die Farbe des Ube bleibt bei dieser Temperatur besser erhalten.
- Fetten und bemehlen Sie eine Kastenform von 24 cm oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
- Sieben Sie in einer großen Schüssel Mehl, Ube-Pulver, Backpulver und Salz zusammen. Gut vermischen. Das Sieben verhindert Klumpen und sorgt für eine gleichmäßigere Krume.
- Schlagen Sie in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker 3 Minuten auf, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Geben Sie die lauwarme geschmolzene Butter und die Vanille dazu. Verrühren.
- Arbeiten Sie die trockenen Zutaten in drei Portionen ein, abwechselnd mit der Milch. Beginnen und enden Sie mit den trockenen Zutaten. Der Teig soll glatt und gleichmäßig violett sein.
- Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Backen Sie 35 bis 40 Minuten. Prüfen Sie mit einer Messerspitze: Sie muss sauber herauskommen.
- Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen und stürzen Sie ihn dann auf ein Gitter.
Das Frosting: die feine Krönung
Während der Kuchen vollständig abkühlt, bereiten Sie das Frosting zu:
- Schlagen Sie in einer Schüssel den gut gekühlten Frischkäse mit Puderzucker, Vanille und dem Teelöffel Ube-Pulver auf.
- Rühren Sie, bis eine glatte, leicht mauvefarbene Creme entsteht.
- Streichen Sie sie auf den abgekühlten Kuchen. Mit dem Rücken eines Löffels können Sie Wellen für einen Wolkeneffekt ziehen.
- Dekorieren Sie mit etwas Ube-Pulver und einigen Kokosraspeln oder roten Beeren.
Die Tipps für einen perfekten Ube-Kuchen
- Sieben Sie das Ube-Pulver immer. Dieser Handgriff sorgt für eine klumpenfreie Krume und eine gleichmäßige Farbe.
- Nehmen Sie Eier und Butter rechtzeitig heraus. Ein homogener Teig beginnt mit Zutaten bei Zimmertemperatur.
- Backen Sie nicht zu lange. Ein zu lange gebackener Kuchen verliert sein Violett und wird bräunlich. Prüfen Sie ab 35 Minuten.
- Wählen Sie keine zu große Form. Eine zu breite Form ergibt einen flachen Kuchen. Die Standard-Kastenform von 24 x 10 cm ist ideal.
- Warten Sie mit dem Frosting. Der Kuchen muss vollständig kalt sein, sonst schmilzt es.
Varianten zum Ausprobieren
Wenn die Basis sitzt, probieren Sie:
- Ube-Kuchen mit Kokos. Ersetzen Sie die Milch durch Kokosmilch und geben Sie 30 g Kokosraspeln dazu. Verwenden Sie das Ube-Pulver Kokos.
- Ube marmoriert. Teilen Sie den Teig, färben Sie eine Hälfte stärker und schichten Sie beide abwechselnd in die Form — für einen weiß-violetten Marmoreffekt.
- Ube Layer Cake. Verdoppeln Sie die Mengen, backen Sie in zwei runden Formen und schichten Sie sie mit dem Frosting zwischen den Lagen.
- Ube mit Haselnuss. Verwenden Sie unser Ube-Pulver Haselnuss und geben Sie 30 g gehackte Haselnüsse in den Teig.
Aufbewahrung des Ube-Kuchens
Ohne Frosting hält sich der Kuchen 3 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Glocke oder 5 Tage im Kühlschrank. Mit Frosting hält er sich 3 bis 4 Tage kühl; nehmen Sie ihn 20 Minuten vor dem Genuss heraus. Ohne Frosting lässt er sich auch sehr gut einfrieren, in einzelne Scheiben portioniert. Alles zur Aufbewahrung des Pulvers selbst finden Sie in unserem Aufbewahrungsratgeber.
Gelingt dieser Kuchen auch glutenfrei?
Ja. Ersetzen Sie das Weizenmehl in gleicher Menge durch eine glutenfreie Backmischung (mit Bindemittel wie Guarkernmehl). Geben Sie einen Esslöffel Maisstärke dazu, um die Struktur zu unterstützen. Da Ube-Pulver von Natur aus glutenfrei ist, passt es perfekt in ein glutenfreies Rezept.
Warum ist mein Kuchen nicht sehr violett?
Drei mögliche Ursachen: zu geringe Dosierung (versuchen Sie es beim nächsten Mal mit 4 Esslöffeln), zu hohe Backtemperatur (über 180 °C wird die Farbe bräunlich) oder ein gestrecktes bzw. wenig konzentriertes Ube-Pulver. Bei Ubedia liefert unser reines Kinampay-Pulver zuverlässig eine intensive Farbe. Unser Dosierungsratgeber hilft Ihnen beim Feinjustieren.
Wo kaufen Sie Ube-Pulver für Ihre Kuchen?
Für einen gelungenen Ube-Kuchen wählen Sie ein reines, aromatisches Pulver. Bei Ubedia stammen unsere Pulver aus der Sorte Kinampay von den Visayas auf den Philippinen, ohne Zusatzstoffe. Unser Ube-Pulver Vanille 100 g eignet sich besonders gut zum Backen. Entdecken Sie unseren gesamten Shop und wählen Sie Ihre Größe. Lust auf ein weiteres violettes Gebäck? Entdecken Sie unser Rezept für Ube-Cheesecake ohne Backen.
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Entdecken Sie alle unsere Ube-Rezepte. Machen Sie weiter mit den Ube-Pancakes oder dem Ube Latte. Um das ganze Jahr violett zu backen, greifen Sie zum Ube-Pulver 200 g.
