Selten ist ein Dessert so spektakulär und gleichzeitig so einfach gelingsicher wie ein Ube-Cheesecake ohne Backen. Seine lavendelviolette Farbe, seine traumhafte Cremigkeit und sein knuspriger Keksboden machen ihn zum Star-Dessert für einen Geburtstag, ein Abendessen mit Freunden oder eine tropische Hochzeit. Und das alles, ohne den Ofen anzuschalten. Bei Ubedia stammt unser Pulver aus der Sorte Kinampay von den Visayas auf den Philippinen, sorgfältig angebaut und ohne Zusatzstoffe getrocknet. Sein milder, vanilliger Geschmack passt hervorragend zu cremigem Frischkäse. In diesem Rezept teilen wir unsere erprobte Methode für einen Ube-Cheesecake, der jedes Mal gelingt: die richtige Menge Pulver, den Trick für eine feste Konsistenz ohne zu viel Gelatine und zwei Varianten für den Keksboden. Dieses Dessert wird am Vortag zubereitet: perfekt, um am großen Tag entspannt zu bleiben.
Die Zutat für dieses Rezept: Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 € (≈50 Getränke), 100 % violette Yamswurzel Kinampay, ohne Zusatzstoffe und ohne zugesetzten Zucker, in Aix-en-Provence abgefüllt und innerhalb von 72 h versandt.
Die Zutaten (Springform 20 cm, 8 Stücke)
Für den Keksboden:
- 200 g Kekse, zum Beispiel Spekulatius oder Butterkekse
- 90 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
Für die Ube-Creme:
- 400 g Frischkäse, zum Beispiel Philadelphia, zimmerwarm
- 250 ml eiskalte Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
- 100 g Puderzucker
- 3 Esslöffel Ubedia Ube-Pulver (etwa 22 g)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Blatt Gelatine (4 g) oder 1 Teelöffel Agar-Agar
- 3 Esslöffel Milch
Für eine fruchtigere Variante verwenden Sie unser Ube-Pulver Kirsche.
Das Rezept für Ube-Cheesecake ohne Backen, Schritt für Schritt
- Den Keksboden vorbereiten. Mixen Sie die Kekse zu feinem Pulver. Geben Sie die geschmolzene Butter und das Salz dazu und mischen Sie, bis eine Textur wie feuchter Sand entsteht. Füllen Sie die Masse in eine Springform von 20 cm, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Drücken Sie sie mit dem Löffelrücken fest an. Stellen Sie den Boden in den Kühlschrank, während Sie die Creme zubereiten.
- Die Gelatine einweichen. Legen Sie die Gelatineblätter 5 bis 10 Minuten in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser. (Wenn Sie Agar-Agar verwenden, überspringen Sie diesen Schritt und folgen Sie den Angaben weiter unten.)
- Die Ube-Paste zubereiten. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel das Ube-Pulver mit 3 Esslöffeln lauwarmer Milch zu einer glatten, glänzenden Paste.
- Die Gelatine schmelzen. Drücken Sie die Gelatineblätter aus und lösen Sie sie dann in einem kleinen Topf bei sehr milder Hitze mit einem Esslöffel Milch auf. Die Gelatine muss flüssig werden, darf aber nie kochen.
- Die Sahne schlagen. Schlagen Sie die Schlagsahne in einer großen, gut gekühlten Schüssel steif. Stellen Sie sie kalt.
- Den Frischkäse verrühren. Rühren Sie in einer anderen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Vanille glatt. Arbeiten Sie die Ube-Paste ein und rühren Sie, bis ein gleichmäßiges Violett entsteht. Geben Sie die geschmolzene Gelatine in einem dünnen Strahl dazu und schlagen Sie kräftig, damit sie sich gut verbindet.
- Die Sahne unterheben. Heben Sie die Schlagsahne mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Frischkäse-Ube-Masse, indem Sie die Masse anheben, damit die Luft nicht zusammenfällt. Sie erhalten eine sahnige, lavendelviolette Creme.
- Den Cheesecake zusammensetzen. Gießen Sie die Creme auf den Keksboden. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
- Im Kühlschrank fest werden lassen. Decken Sie den Cheesecake mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.
- Aus der Form lösen und dekorieren. Fahren Sie mit einer warmen Klinge am Formrand entlang, bevor Sie den Cheesecake herauslösen. Dekorieren Sie ihn mit roten Beeren, Kokosraspeln oder etwas darübergestäubtem Ube-Pulver.
Variante mit Agar-Agar (ohne Gelatine)
Für eine streng vegetarische oder vegane Variante (mit pflanzlichem Frischkäse):
- Bringen Sie 100 ml Milch mit 1 gestrichenen Teelöffel Agar-Agar zum Kochen. Lassen Sie alles 30 Sekunden unter Rühren kochen.
- Arbeiten Sie es sofort in die noch lauwarme Frischkäse-Ube-Masse ein (Agar-Agar wird beim Abkühlen fest, Sie müssen also schnell sein).
- Folgen Sie ab hier dem klassischen Rezept.
Tipps für einen perfekten Ube-Cheesecake
- Frischkäse bei Zimmertemperatur. Das ist entscheidend für eine glatte Textur ohne Klümpchen.
- Sehr kalte Sahne. Sahne wird nur mit gut gekühlter Sahne und idealerweise einer kalten Schüssel steif.
- Die Kühlzeit nicht überspringen. 6 Stunden sind das Minimum. Eine ganze Nacht garantiert saubere Schnitte.
- Sieben Sie das Ube-Pulver. Für eine gleichmäßige Lavendelfarbe ohne dunklere Stellen.
- Dekorieren Sie erst kurz vor dem Servieren. Rote Beeren ziehen im Kühlschrank Wasser, frisch angerichtet sehen sie schöner aus.
Feine Varianten
Wenn Sie das Rezept beherrschen, probieren Sie:
- Ube-Kokos-Cheesecake. Verwenden Sie das Ube-Pulver Kokos, geben Sie 40 g Kokosraspeln in die Creme und dekorieren Sie mit gerösteten Kokoschips.
- Ube-Mango-Cheesecake. Geben Sie mit unserem Ube-Pulver Mango eine Schicht Mangokompott zwischen Boden und Creme.
- Zweifarbiger Cheesecake. Gießen Sie die Hälfte der Creme natur und die Hälfte mit Ube gefärbt ein und ziehen Sie ein Marmormuster.
- Einzelne Dessertgläser. Verteilen Sie Boden und Creme in kleine Gläser für ein elegantes Dessert pro Person.
Kann man einen Ube-Cheesecake im Ofen backen?
Ja, es gibt eine gebackene Variante, sie gelingt aber schwerer. Sie erfordert ein Wasserbad, langsames Backen und langsames Abkühlen, damit keine Risse entstehen. Die Variante ohne Backen bleibt für Anfänger zuverlässiger und erhält die violette Farbe des Ube besser. Wenn Sie einen gebackenen Kuchen bevorzugen, entdecken Sie unser Rezept für Ube-Kuchen.
Wie lange hält er sich?
Dieser Cheesecake hält sich mit Frischhaltefolie abgedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich nicht ideal einfrieren (die Textur kann beim Auftauen körnig werden). Planen Sie ihn also für den Verzehr in den nächsten Tagen ein. Die Farbe bleibt über diese ganze Zeit leuchtend.
Wo kann man Ube-Pulver kaufen?
Für einen gelungenen Ube-Cheesecake macht ein reines, gut gefärbtes Pulver den ganzen Unterschied. Bei Ubedia stammen unsere Pulver aus der Sorte Kinampay von den Visayas auf den Philippinen, ohne Zusatzstoffe. Unser Ube-Pulver Kirsche 100 g ist im Cheesecake besonders fein, die Variante Natur bleibt aber die vielseitigste. Entdecken Sie unseren ganzen Shop. Lust, Ihre violette Entdeckungsreise fortzusetzen? Unser Rezept für Ube-Pancakes wartet auf Ihr nächstes Frühstück, oder unser Ratgeber mit 12 Verwendungen für Ube-Pulver.
Mehr entdecken
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