Rare sont les desserts aussi spectaculaires et aussi simples à réussir qu'un cheesecake à l'ube sans cuisson. Sa couleur violet lavande, son onctuosité rêveuse et son fond biscuité croquant en font le dessert star pour un anniversaire, un dîner entre amis ou un mariage tropical. Le tout sans allumer le four. Chez Ubedia, notre poudre est issue de la variété Kinampay des Visayas aux Philippines, cultivée avec soin et séchée sans additif. Sa saveur douce et vanillée s'accorde à merveille avec le fromage frais crémeux. Dans cette recette, nous vous partageons notre méthode testée pour un cheesecake ube réussi à tous les coups : la bonne proportion de poudre, l'astuce pour une prise ferme sans gélatine excessive, et deux options de base biscuitée. C'est un dessert qui se prépare la veille : parfait pour ne pas stresser le jour J.
L'ingrédient de cette recette : Poudre de Ube Nature 200 g — 16,90 € (≈50 boissons), 100 % naturelle, bio ECOCERT, expédiée d'Aix-en-Provence sous 72 h.
Les ingrédients (moule à charnière de 20 cm, 8 parts)
Pour la base biscuitée :
- 200 g de biscuits type spéculoos ou Petit Beurre
- 90 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour la crème ube :
- 400 g de fromage frais type Philadelphia à température ambiante
- 250 ml de crème liquide entière très froide (30 % de matière grasse minimum)
- 100 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de poudre de ube Ubedia (environ 22 g)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 1 cuillère à café d'agar-agar
- 3 cuillères à soupe de lait
Pour une version plus fruitée, utilisez notre poudre de ube cerise.
La recette du cheesecake ube sans cuisson, étape par étape
- Préparer la base biscuitée. Mixez les biscuits en poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et le sel, mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Versez dans un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier cuisson au fond. Tassez fermement avec le dos d'une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
- Hydrater la gélatine. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes. (Si vous utilisez de l'agar-agar, sautez cette étape et suivez les indications spécifiques plus bas.)
- Préparer la pâte de ube. Dans un petit bol, mélangez la poudre de ube avec 3 cuillères à soupe de lait tiède pour former une pâte lisse et brillante.
- Fondre la gélatine. Essorez les feuilles de gélatine, puis faites-les fondre dans une petite casserole à feu très doux avec une cuillère à soupe de lait. La gélatine doit devenir liquide sans jamais bouillir.
- Fouetter la crème. Dans un grand saladier bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
- Mélanger le fromage frais. Dans un autre saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu'à texture lisse. Incorporez la pâte de ube et mélangez pour un violet homogène. Ajoutez la gélatine fondue en filet en fouettant vivement pour bien intégrer.
- Incorporer la chantilly. À la maryse, incorporez délicatement la chantilly au mélange fromage frais-ube, en soulevant la préparation pour ne pas casser l'air. Vous obtenez une crème violet lavande onctueuse.
- Monter le cheesecake. Versez la crème sur la base biscuitée. Lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles.
- Prise au frais. Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum, idéalement une nuit entière.
- Démouler et décorer. Passez une lame chaude autour du moule avant de démouler. Décorez de fruits rouges, de copeaux de coco, ou d'un léger saupoudrage de poudre de ube.
Version agar-agar (sans gélatine)
Pour une version végétarienne stricte ou vegan (avec fromage frais végétal) :
- Portez 100 ml de lait à ébullition avec 1 cuillère à café rase d'agar-agar. Laissez bouillir 30 secondes en fouettant.
- Incorporez immédiatement au mélange fromage frais-ube encore tiède (l'agar-agar se solidifie en refroidissant, il faut donc être rapide).
- Suivez le reste de la recette classique.
Astuces pour un cheesecake ube parfait
- Fromage frais à température ambiante. C'est essentiel pour une texture lisse sans grumeaux.
- Crème très froide. Une chantilly ne prend qu'avec une crème bien fraîche et un saladier idéalement froid.
- Ne pas skiper le temps de prise. 6 heures est un minimum. Une nuit garantit une découpe nette.
- Tamisez la poudre de ube. Pour une couleur lavande uniforme sans zones plus sombres.
- Décorez juste avant de servir. Les fruits rouges rendent de l'eau au frais, ils sont plus jolis fraîchement disposés.
Variantes gourmandes
Une fois la recette maîtrisée, explorez :
- Cheesecake ube coco. Utilisez la poudre de ube coco, ajoutez 40 g de coco râpée dans la crème, décorez avec des copeaux de coco toastés.
- Cheesecake ube mangue. Ajoutez une couche de compotée de mangue entre la base et la crème avec notre poudre de ube mangue.
- Cheesecake bicolore. Versez la moitié de la crème nature, la moitié colorée au ube, et faites un marbré.
- Verrines individuelles. Répartissez base et crème dans des petits verres pour un dessert individuel élégant.
Peut-on faire un cheesecake ube au four ?
Oui, une version cuite existe, mais elle est plus délicate à réussir. Elle demande un bain-marie, une cuisson lente et un refroidissement progressif pour éviter les fissures. La version sans cuisson reste plus fiable pour les débutants et préserve mieux la couleur violette du ube. Si vous préférez le format cake cuit, découvrez notre recette de gâteau à l'ube.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire. Il ne se congèle pas idéalement (la texture peut devenir granuleuse au dégel). Comptez donc pour une consommation dans les jours qui suivent. La couleur reste lumineuse pendant toute cette durée.
Où acheter la poudre de ube ?
Pour un cheesecake ube réussi, une poudre pure et bien colorée fait toute la différence. Chez Ubedia, nos poudres sont issues de la variété Kinampay des Visayas aux Philippines, sans additif. Notre poudre de ube cerise 100 g est particulièrement gourmande dans un cheesecake, mais la version nature reste la plus polyvalente. Découvrez toute notre boutique. Envie de continuer votre exploration violette ? Notre recette de pancakes ube vous attend pour le petit-déjeuner suivant, ou notre guide des 12 utilisations de la poudre de ube.
Pour aller plus loin
Parcourez toutes nos recettes à l'ube. Envie d'autres desserts ? Testez la glace à l'ube. Pour ne jamais tomber en panne de poudre, choisissez la poudre de ube 200 g.
