Recette Ube Donut : donuts violets moelleux au four

Impossible de résister à leur couleur : d'un violet profond et naturel, les donuts à l'ube sont devenus l'une des pâtisseries les plus photographiées du moment. Bonne nouvelle, cette recette d'ube donut n'a rien de compliqué et se réalise entièrement au four, sans bain de friture. Chez Ubedia, nous travaillons exclusivement la variété Kinampay des Visayas, aux Philippines : c'est elle qui donne à la poudre son goût délicatement vanillé-noisette et ce violet lumineux qui fait tout le charme du dessert. Pas de colorant, pas d'arôme artificiel — juste de l'igname violette séchée et réduite en poudre. Dans cette recette, la poudre de ube remplace une partie de la farine pour parfumer la pâte de l'intérieur, tandis qu'un glaçage violet vient couronner chaque donut. Comptez une trentaine de minutes de préparation pour une fournée de petits gâteaux moelleux, parfaits au goûter ou pour un brunch qui sort de l'ordinaire. Suivez le guide.

L'ingrédient de cette recette : Poudre de Ube Nature 200 g — 16,90 € (≈50 boissons), 100 % naturelle, bio ECOCERT, expédiée d'Aix-en-Provence sous 72 h.

Pourquoi faire ses donuts à l'ube maison

Faire ses ube donuts soi-même, c'est d'abord maîtriser ce qu'il y a dedans. Une bonne poudre de ube suffit à colorer et parfumer toute une fournée : inutile d'ajouter le moindre colorant. C'est aussi bien plus économique que d'acheter des donuts déjà prêts, souvent très sucrés. Enfin, la cuisson au four allège nettement la recette par rapport à la friture traditionnelle, tout en gardant une mie tendre. Si vous débutez avec cet ingrédient, notre guide pour bien acheter sa poudre de ube vous aidera à choisir un produit de qualité, gage d'une couleur réussie.

Ingrédients (pour 6 donuts)

Préparation : 20 min · Cuisson : 12 min · Repos du glaçage : 15 min · Portions : 6 donuts

Pour la pâte :

• 150 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 2 cuillères à soupe de poudre de ube Ubedia
• 70 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 120 ml de lait (ou boisson végétale)
• 50 g de beurre fondu (ou huile neutre)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage violet :

• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de poudre de ube
• 2 à 3 cuillères à café de lait

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et graissez légèrement un moule à donuts.
2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, poudre de ube, sucre, levure et sel. Fouettez pour bien répartir la poudre violette et éviter les grumeaux.
3. Dans un second bol, battez l'œuf avec le lait, le beurre fondu et la vanille.
4. Versez les liquides sur les secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, au risque de durcir les donuts.
5. Répartissez la pâte dans les empreintes du moule, aux trois quarts de leur hauteur. Une poche à douille facilite l'opération.
6. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce que les donuts soient gonflés et souples au toucher. Laissez tiédir avant de démouler.
7. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace, la poudre de ube et le lait, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
8. Trempez le dessus de chaque donut refroidi dans le glaçage, puis laissez prendre 15 minutes. Dégustez le jour même pour un moelleux optimal.

Le bon dosage de poudre de ube

Deux cuillères à soupe dans la pâte et une cuillère à café dans le glaçage suffisent à obtenir un violet franc sans dominer le goût. Envie d'une couleur plus intense ? Ajoutez une demi-cuillère de plus dans la pâte, sans excéder pour ne pas assécher la mie. Pour affiner vos repères sur d'autres préparations, consultez notre guide de dosage de la poudre de ube. La qualité de la poudre joue énormément : une poudre fine et bien colorée comme le ube Kinampay donnera toujours un résultat plus vif qu'une poudre pâle.

Variantes gourmandes

Pour une version encore plus fondante, façon mochi donut, remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de riz gluant : vous obtiendrez cette texture élastique très appréciée. Retrouvez d'ailleurs notre recette de mochi ube pour explorer cette texture. Vous pouvez aussi parsemer le glaçage encore frais de noix de coco râpée, d'éclats de noisette ou d'une pincée de fleur de sel. Et si les gâteaux moelleux vous tentent, notre recette de gâteau à l'ube reprend les mêmes saveurs dans un format à partager.

Conservation

Les ube donuts se conservent 2 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Glacez-les de préférence au dernier moment. La pâte crue, elle, ne se conserve pas : mieux vaut cuire toute la fournée puis congeler les donuts nature (sans glaçage) jusqu'à un mois. Pour tout savoir sur la tenue de la poudre elle-même, voyez notre page conservation de la poudre de ube.

Quelle poudre de ube choisir pour cette recette

Pour réussir vos donuts, misez sur une poudre bio et traçable. La poudre de ube Ubedia est certifiée bio ECOCERT, issue d'un sourcing direct auprès de producteurs des Visayas, avec une traçabilité complète de l'igname au sachet. Le format 200 g est idéal pour pâtisser régulièrement : il couvre plusieurs fournées de donuts, de pancakes ou de latté. Si vous aimez varier les plaisirs, le Duo Rituel associe le 200 g nature à une saveur aromatisée au choix — la Noisette et la Vanille se marient particulièrement bien avec ces donuts.

• Poudre de Ube 200 g — le format idéal pour pâtisser, meilleure valeur
• Duo Rituel — 200 g nature + une saveur 100 g au choix (29,90 €)

Envie d'autres idées violettes ? Explorez toutes nos recettes à la poudre de ube : latté, glace, cheesecake, crêpes et bien plus. À vos moules, et régalez-vous !