Le mochi ube est sans doute l'une des plus belles rencontres de la pâtisserie asiatique : d'un côté, le mochi japonais et sa pâte de riz gluant délicatement moelleuse ; de l'autre, l'ube philippin, ce tubercule violet au goût doux de vanille et de noisette. Ensemble, ils donnent une bouchée tendre, naturellement colorée et irrésistiblement gourmande, devenue une star des vitrines de pâtisseries fusion à Tokyo, Manille ou Paris. La bonne nouvelle ? Préparer des mochis à l'ube chez soi est bien plus simple qu'il n'y paraît. Il suffit de farine de riz gluant, d'un peu de sucre, et surtout d'une bonne poudre de ube. Chez Ubedia, nous travaillons la variété Kinampay des Visayas, aux Philippines, réputée pour son arôme profond et sa couleur violette intense : exactement ce qu'il faut pour un mochi ube digne de ce nom. Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas, de la garniture crémeuse à l'ube jusqu'au pliage de la pâte, avec toutes les astuces pour obtenir une texture souple qui ne colle pas aux doigts. Sortez votre saladier : le violet s'invite dans votre cuisine.
L'ingrédient de cette recette : Poudre de Ube Nature 200 g — 16,90 € (≈50 boissons), 100 % naturelle, bio ECOCERT, expédiée d'Aix-en-Provence sous 72 h.
Qu'est-ce que le mochi ube ?
Le mochi est une confiserie japonaise à base de riz gluant (mochigome) ou de farine de riz gluant, cuite puis travaillée jusqu'à obtenir une pâte élastique et moelleuse. Traditionnellement fourré de pâte de haricot rouge (anko), il se décline aujourd'hui dans mille parfums. Le mochi ube en est la version fusion philippine : la pâte est colorée et parfumée à la poudre de ube, et la garniture reprend les saveurs de l'ube halaya, la confiture d'igname violette emblématique des Philippines. Si vous découvrez ce tubercule, notre guide Qu'est-ce que le ube ? vous dira tout sur son origine et son goût unique.
Ingrédients pour 8 mochis ube
Préparation : 30 minutes — Cuisson : 12 minutes — Repos : 1 heure — Portions : 8 mochis
Pour la pâte à mochi
- 150 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
- 50 g de sucre en poudre
- 200 ml d'eau
- 2 cuillères à café de poudre de ube Ubedia Nature
- Fécule de maïs ou de pomme de terre pour le plan de travail
Pour la garniture crémeuse à l'ube
- 150 g de lait concentré sucré (ou lait de coco réduit pour une version végétale)
- 2 cuillères à soupe de poudre de ube
- 20 g de beurre (ou huile de coco)
- 1 pincée de sel
La recette du mochi ube pas à pas
- Préparez la garniture : dans une casserole à feu doux, mélangez le lait concentré, la poudre de ube, le beurre et le sel. Remuez sans cesse pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois. Laissez refroidir puis placez 1 heure au réfrigérateur.
- Formez 8 boules de garniture de taille égale et réservez-les au frais.
- Préparez la pâte : dans un bol allant au micro-ondes, fouettez la farine de riz gluant, le sucre, la poudre de ube et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et violet.
- Couvrez le bol d'un film alimentaire et cuisez au micro-ondes 1 minute à pleine puissance. Mélangez avec une spatule humide, puis répétez l'opération deux fois par tranches de 1 minute, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et élastique. À la vapeur, comptez 12 minutes.
- Versez la pâte chaude sur un plan de travail généreusement fariné de fécule. Laissez tiédir quelques minutes : elle doit rester souple mais ne plus brûler les doigts.
- Divisez la pâte en 8 portions. Aplatissez chaque portion en disque, déposez une boule de garniture au centre, puis refermez la pâte en pinçant les bords vers le haut.
- Roulez délicatement chaque mochi ube entre vos paumes farinées pour lui donner une jolie forme ronde, soudure en dessous.
- Dégustez à température ambiante, ou après 30 minutes au frais pour une garniture plus ferme.
Nos astuces pour un mochi moelleux qui ne colle pas
Le secret d'un bon mochi tient à trois détails. D'abord, la fécule : n'ayez pas la main légère, c'est elle qui empêche la pâte de coller au plan de travail et à vos doigts. Ensuite, la température : une pâte trop chaude se déchire, une pâte froide ne se soude plus ; travaillez-la tiède. Enfin, le dosage de la poudre de ube : 2 cuillères à café suffisent pour colorer la pâte, tandis que la garniture peut en accueillir davantage pour un goût plus marqué. Pour affiner les quantités selon vos recettes, consultez notre guide du dosage de la poudre de ube.
Variantes gourmandes du mochi ube
Mochi ube-coco
Remplacez la garniture par une ganache coco et utilisez notre poudre de ube saveur Coco dans la pâte : l'accord tropical fonctionne à merveille, et rappelle les desserts philippins traditionnels.
Mochi glacé à l'ube
Enfermez une boule de glace bien ferme dans la pâte à mochi et remettez immédiatement au congélateur. Notre recette de glace à l'ube se prête parfaitement à l'exercice : c'est le fameux mochi ice cream, version violette.
Mochi ube-vanille
La poudre de ube saveur Vanille arrondit le goût de la garniture et plaît beaucoup aux enfants. Une valeur sûre pour une première dégustation.
Comment conserver vos mochis ube ?
Les mochis sont meilleurs le jour même : la pâte de riz gluant durcit naturellement avec le temps. Vous pouvez toutefois les garder 24 à 48 heures dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'air. Évitez le réfrigérateur pour les mochis non glacés, qui fige la pâte. Quant à votre sachet de poudre, retrouvez toutes nos recommandations dans notre page dédiée à la conservation de la poudre de ube.
Quelle poudre de ube choisir pour vos mochis ?
La qualité de la poudre fait toute la différence : c'est elle qui apporte la couleur violette naturelle et le parfum caractéristique du mochi ube, sans colorant ni arôme artificiel. La poudre Ubedia est issue de la variété Kinampay cultivée dans les Visayas, considérée aux Philippines comme la plus aromatique des ignames violettes. Elle se dissout facilement dans la pâte comme dans la garniture, et existe en version nature ou en cinq saveurs (cerise, mangue, coco, vanille, noisette) pour varier les plaisirs d'un mochi à l'autre.
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Pour aller plus loin
Retrouvez toutes nos recettes à l'ube. Continuez avec l'ube halaya ou le ube latte. Pour cuisiner sans compter, la poudre de ube 200 g est idéale.
