Ube-Mochi ist wohl eine der schönsten Begegnungen der asiatischen Patisserie: auf der einen Seite der japanische Mochi mit seinem zart weichen Klebreisteig, auf der anderen der philippinische Ube, diese violette Knolle mit ihrem milden Geschmack von Vanille und Haselnuss. Zusammen ergeben sie einen zarten, natürlich gefärbten und unwiderstehlich feinen Bissen, der in den Vitrinen der Fusion-Patisserien in Tokio, Manila oder Paris zum Star geworden ist. Die gute Nachricht? Ube-Mochi zu Hause zuzubereiten ist viel einfacher, als es aussieht. Sie brauchen nur Klebreismehl, etwas Zucker und vor allem ein gutes Ube-Pulver. Bei Ubedia arbeiten wir mit der Sorte Kinampay von den Visayas auf den Philippinen, bekannt für ihr tiefes Aroma und ihre intensive violette Farbe: genau das, was ein Ube-Mochi braucht, der diesen Namen verdient. In diesem Rezept führen wir Sie Schritt für Schritt von der cremigen Ube-Füllung bis zum Verschließen des Teigs, mit allen Tricks für eine geschmeidige Textur, die nicht an den Fingern klebt. Holen Sie Ihre Schüssel heraus: Violett kommt in Ihre Küche.
Die Zutat für dieses Rezept: Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 € (≈50 Getränke), 100 % violette Yamswurzel Kinampay, ohne Zusatzstoffe und ohne zugesetzten Zucker, in Aix-en-Provence abgefüllt und innerhalb von 72 h versandt.
Was ist Ube-Mochi?
Mochi ist eine japanische Süßigkeit aus Klebreis (Mochigome) oder Klebreismehl, die gegart und dann bearbeitet wird, bis ein elastischer, weicher Teig entsteht. Traditionell mit roter Bohnenpaste (Anko) gefüllt, gibt es ihn heute in tausend Geschmacksrichtungen. Der Ube-Mochi ist seine philippinische Fusionsvariante: Der Teig wird mit Ube-Pulver gefärbt und aromatisiert, und die Füllung nimmt die Aromen von Ube Halaya auf, der für die Philippinen typischen Konfitüre aus violetter Yamswurzel. Wenn Sie diese Knolle noch nicht kennen, verrät Ihnen unser Ratgeber Was ist Ube? alles über ihre Herkunft und ihren einzigartigen Geschmack.
Zutaten für 8 Ube-Mochi
Zubereitung: 30 Minuten — Garzeit: 12 Minuten — Ruhezeit: 1 Stunde — Portionen: 8 Mochi
Für den Mochi-Teig
- 150 g Klebreismehl (Shiratamako oder Mochiko)
- 50 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 2 Teelöffel Ubedia Ube-Pulver Natur
- Mais- oder Kartoffelstärke für die Arbeitsfläche
Für die cremige Ube-Füllung
- 150 g gesüßte Kondensmilch (oder eingekochte Kokosmilch für eine pflanzliche Variante)
- 2 Esslöffel Ube-Pulver
- 20 g Butter (oder Kokoöl)
- 1 Prise Salz
Das Rezept für Ube-Mochi Schritt für Schritt
- Bereiten Sie die Füllung zu: Verrühren Sie in einem Topf bei milder Hitze die Kondensmilch, das Ube-Pulver, die Butter und das Salz. Rühren Sie 8 bis 10 Minuten ohne Unterbrechung, bis eine dicke Masse entsteht, die sich vom Topfrand löst. Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie dann 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Formen Sie 8 gleich große Kugeln aus der Füllung und stellen Sie sie kalt.
- Bereiten Sie den Teig zu: Verquirlen Sie in einer mikrowellengeeigneten Schüssel das Klebreismehl, den Zucker, das Ube-Pulver und das Wasser zu einer glatten, violetten Masse.
- Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und garen Sie den Teig 1 Minute bei voller Leistung in der Mikrowelle. Rühren Sie mit einem feuchten Spatel um und wiederholen Sie den Vorgang zweimal in Schritten von 1 Minute, bis der Teig durchscheinend und elastisch wird. Im Dampf rechnen Sie mit 12 Minuten.
- Geben Sie den heißen Teig auf eine großzügig mit Stärke bestreute Arbeitsfläche. Lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen: Er muss geschmeidig bleiben, darf aber die Finger nicht mehr verbrennen.
- Teilen Sie den Teig in 8 Portionen. Drücken Sie jede Portion zu einer Scheibe flach, legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte und verschließen Sie den Teig, indem Sie die Ränder nach oben zusammendrücken.
- Rollen Sie jeden Ube-Mochi vorsichtig zwischen den bemehlten Handflächen zu einer schönen runden Form, die Naht nach unten.
- Genießen Sie sie bei Zimmertemperatur oder nach 30 Minuten im Kühlschrank für eine festere Füllung.
Unsere Tipps für weiche Mochi, die nicht kleben
Das Geheimnis guter Mochi liegt in drei Details. Erstens die Stärke: Seien Sie nicht sparsam, sie verhindert, dass der Teig an der Arbeitsfläche und an Ihren Fingern klebt. Zweitens die Temperatur: Zu heißer Teig reißt, kalter Teig lässt sich nicht mehr verschließen; verarbeiten Sie ihn lauwarm. Drittens die Dosierung des Ube-Pulvers: 2 Teelöffel genügen, um den Teig zu färben, während die Füllung für einen kräftigeren Geschmack mehr aufnehmen kann. Um die Mengen für Ihre Rezepte feiner abzustimmen, sehen Sie sich unseren Ratgeber zur Dosierung von Ube-Pulver an.
Feine Varianten des Ube-Mochi
Ube-Kokos-Mochi
Ersetzen Sie die Füllung durch eine Kokos-Ganache und verwenden Sie im Teig unser Ube-Pulver mit Kokosgeschmack: Die tropische Kombination funktioniert hervorragend und erinnert an traditionelle philippinische Desserts.
Ube-Mochi mit Eis
Schließen Sie eine gut gefrorene Eiskugel im Mochi-Teig ein und stellen Sie sie sofort zurück in den Gefrierschrank. Unser Rezept für Ube-Eis eignet sich dafür perfekt: Das ist das berühmte Mochi Ice Cream, in Violett.
Ube-Vanille-Mochi
Das Ube-Pulver mit Vanillegeschmack rundet den Geschmack der Füllung ab und kommt bei Kindern sehr gut an. Eine sichere Wahl für die erste Kostprobe.
Wie bewahren Sie Ihre Ube-Mochi auf?
Mochi sind am Tag der Zubereitung am besten: Klebreisteig wird mit der Zeit von Natur aus fester. Sie können sie aber 24 bis 48 Stunden in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren, vor Luft geschützt. Vermeiden Sie den Kühlschrank für Mochi ohne Eis, denn er lässt den Teig hart werden. Alle Empfehlungen zu Ihrer Pulverpackung finden Sie auf unserer Seite zur Aufbewahrung von Ube-Pulver.
Welches Ube-Pulver für Ihre Mochi?
Die Qualität des Pulvers macht den ganzen Unterschied: Sie bringt die natürliche violette Farbe und den charakteristischen Duft des Ube-Mochi, ohne Farbstoff und ohne künstliches Aroma. Das Pulver von Ubedia stammt aus der Sorte Kinampay, die in den Visayas angebaut wird und auf den Philippinen als die aromatischste der violetten Yamswurzeln gilt. Es löst sich im Teig wie in der Füllung leicht auf und gibt es in der Variante Natur oder in fünf Geschmacksrichtungen (Kirsche, Mango, Kokos, Vanille, Haselnuss), um von einem Mochi zum nächsten Abwechslung zu haben.
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Hier finden Sie alle unsere Ube-Rezepte. Machen Sie weiter mit Ube Halaya oder dem Ube Latte. Um ohne Rechnen zu kochen, ist das Ube-Pulver 200 g ideal.
