Auf den Philippinen ist Ube Ice Cream nicht einfach ein Eis, sondern eine echte Institution. Man findet es überall, von der Waffel beim Straßenhändler bis zur Krone des berühmten Halo-Halo, jenes legendären Eisdesserts des Archipels. Seine intensive, vollkommen natürliche violette Farbe fällt sofort ins Auge — doch überzeugt vor allem der Geschmack: mild und rund, irgendwo zwischen Vanille, Haselnuss und Kastanie. Die gute Nachricht: Sie müssen nicht um die halbe Welt reisen, um es zu probieren. Mit einem hochwertigen Ube-Pulver lässt sich Ube-Eis sehr leicht zu Hause zubereiten, mit oder ohne Eismaschine.
Bei Ubedia verarbeiten wir ausschließlich die Sorte Kinampay, die in der Region der Visayas im Herzen der Philippinen angebaut wird. Sie ist die angesehenste Sorte des Archipels, berühmt für ihr Aroma und ihre tiefe Farbe — jene Sorte, die philippinische Familien den großen Anlässen vorbehalten. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie aus diesem Pulver ein samtiges, cremiges Ube Ice Cream machen, das dem Original treu bleibt — mit einer Methode ohne Eismaschine für alle und einer Variante mit Eismaschine für die besser Ausgerüsteten.
Die Zutat dieses Rezepts: Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 € (≈50 Getränke), 100 % violette Yamswurzel Kinampay, ohne Zusatzstoffe und ohne zugesetzten Zucker, abgefüllt in Aix-en-Provence und innerhalb von 72 h versandt.
Ube Ice Cream, das violette Wahrzeichen-Dessert der Philippinen
Ube ist eine violette Yamswurzel (Dioscorea alata), die auf den Philippinen seit Jahrhunderten angebaut wird. Traditionell verarbeitet man sie zu Ube Halaya, einer dickflüssigen, schmelzenden Konfitüre, die die Basis vieler Desserts bildet. Das Ube-Eis ist deren direkte Erbin: Philippinische Eismacher hatten die Idee, dieses violette Püree in eine cremige Basis einzuarbeiten, und schufen so eine Sorte, die heute unverzichtbar ist — von den Carinderias der Provinz bis zu den Karten der großen Restaurants in Manila. Wenn Sie diese Knolle gerade erst entdecken, gibt Ihnen unser Ratgeber Ube-Pulver: Herkunft, Dosierung und wo Sie es kaufen alle Grundlagen mit, bevor es in die Küche geht.
Die Zutaten für 6 Personen
- 40 cl Schlagsahne (mindestens 30 % Fett), gut gekühlt
- 20 cl gezuckerte Kondensmilch
- 3 gehäufte Esslöffel Ube-Pulver Natur von Ubedia (etwa 25 bis 30 g)
- 10 cl Vollmilch
- 1 Prise feines Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional, für ein runderes Aroma)
Zubereitungszeit: 20 Minuten. Gefrierzeit: mindestens 6 Stunden. Portionen: 6 großzügige Kugeln.
Das Rezept für Ube-Eis ohne Eismaschine
Diese sogenannte „No-Churn“-Methode empfehlen wir für den Anfang: Sie verlangt keine besondere Ausrüstung und ergibt eine überraschend cremige Textur.
- Erhitzen Sie die Vollmilch, ohne sie zum Kochen zu bringen, und rühren Sie das Ube-Pulver mit dem Schneebesen ein, bis eine glatte, gleichmäßig violette Paste entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
- Schlagen Sie die Sahne in einer großen, gut gekühlten Schüssel zu einer weichen Creme: Sie soll Spitzen bilden, die leicht zurückfallen.
- Verrühren Sie die gezuckerte Kondensmilch mit der abgekühlten Ube-Paste, dem Salz und, wenn Sie mögen, dem Vanilleextrakt.
- Heben Sie diese violette Mischung vorsichtig unter die Sahne, indem Sie die Masse mit dem Teigschaber anheben, damit sie nicht zusammenfällt.
- Füllen Sie alles in eine Kastenform oder einen luftdichten Behälter, streichen Sie die Oberfläche glatt und legen Sie Frischhaltefolie direkt darauf.
- Stellen Sie die Masse mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach. Rühren Sie nach 2 Stunden kurz mit dem Schneebesen durch, um die ersten Kristalle zu brechen: So wird Ihr Ube Ice Cream noch cremiger.
- Nehmen Sie das Eis 10 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich leichter Kugeln formen lassen.
Die Variante mit Eismaschine
Wenn Sie eine Eismaschine besitzen, ersetzen Sie die Kondensmilch durch 10 cl zusätzliche Milch und 100 g Zucker. Erhitzen Sie alle Zutaten (ohne die Sahne), um Zucker und Ube-Pulver zu lösen, lassen Sie die Masse eine Nacht im Kühlschrank abkühlen, rühren Sie die kalte Sahne ein und turbinieren Sie je nach Maschine 25 bis 35 Minuten. Die Textur kommt den philippinischen Eismanufakturen näher: etwas dichter und sehr seidig.
Unsere Tipps für ein wirklich cremiges Ube Ice Cream
Das Ube-Pulver richtig dosieren
Drei Esslöffel ergeben eine kräftige violette Farbe und einen klaren Geschmack. Für ein milderes Eis reduzieren Sie auf zwei Löffel; für maximale Intensität gehen Sie auf vier. Unsere Seite Dosierung des Ube-Pulvers nennt die ideale Menge Rezept für Rezept.
Das Pulver immer heiß anrühren
Das ist das Geheimnis einer Textur ohne Körnchen: Ube-Pulver muss in einer heißen Flüssigkeit gequollen werden, bevor es untergehoben wird. Direkt in kalte Sahne gegeben, würde es sich schlecht verteilen.
Vor dem Gefrieren mit Folie abdecken
Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche des Eises begrenzt die Kristallbildung und erhält die violette Farbe. Alles zur Haltbarkeit Ihres Pulvers erfahren Sie in unseren Hinweisen zur Aufbewahrung des Ube-Pulvers.
Feine Varianten rund ums Ube-Eis
Die Basis erlaubt jede Laune. Ersetzen Sie die Hälfte der Sahne durch Kokosmilch für eine tropische Version, die auf den Philippinen sehr beliebt ist — unser Ube-Pulver Kokos verstärkt diese exotische Note schön. Geben Sie Keksstücke, einen Strudel Kokoskonfitüre oder frische Mangostücke dazu. Für ein noch tieferes Aroma arbeiten Sie 150 g selbst gemachtes Ube Halaya in die cremige Basis ein. Und wenn Sie violette Eisdesserts mögen, dürften Ihnen unser Ube-Smoothie und unser Ube-Cheesecake ohne Backen genauso gefallen.
Häufige Fragen
Kann man ein veganes Ube Ice Cream machen?
Ja: Ersetzen Sie die Sahne durch gut gekühlte vollfette Kokoscreme und die Kondensmilch durch gezuckerte Kokoskondensmilch. Die Textur bleibt cremig und die Farbe genauso spektakulär.
Wie lange hält sich selbst gemachtes Ube-Eis?
Etwa zwei Wochen im Gefrierfach, in einem luftdichten Behälter. Danach kristallisiert die Textur und das Aroma verblässt.
Ist die violette Farbe natürlich?
Vollständig. Der Farbton stammt aus den natürlich im Ube Kinampay enthaltenen Pigmenten, ohne jeden zugesetzten Farbstoff. Weitere Ideen zur Verwendung finden Sie in unseren 12 einfachen Ideen mit Ube-Pulver.
Bereit für Ihr Ube-Eis?
Es fehlt nur noch eine Zutat: ein reines Ube-Pulver ohne Zusatzstoffe aus der Sorte Kinampay von den Visayas. Alle unsere Größen von 50 g bis 2,5 kg sowie unsere Sorten Kirsche, Mango, Kokos, Vanille und Haselnuss finden Sie im Ubedia-Shop. Ihr selbst gemachtes Ube Ice Cream wartet nur noch auf Sie.
Mehr entdecken
Entdecken Sie alle unsere Ube-Rezepte. Machen Sie weiter mit Ube-Mochi oder dem traditionellen Rezept für Ube Halaya, die philippinische Ube-Konfitüre. Für einen 100 % violetten Sommer ist das Ube-Pulver 200 g perfekt.
