Aux Philippines, l'ube ice cream n'est pas une simple glace : c'est une véritable institution. On la retrouve partout, du cornet acheté au marchand ambulant jusqu'au sommet du célèbre halo-halo, ce dessert glacé mythique de l'archipel. Sa couleur violette intense, entièrement naturelle, attire l'œil, mais c'est son goût qui séduit vraiment : une saveur douce et ronde, quelque part entre la vanille, la noisette et la châtaigne. Bonne nouvelle : pas besoin de traverser la moitié du globe pour y goûter. Avec une poudre de ube de qualité, la glace à l'ube se prépare très facilement à la maison, avec ou sans sorbetière.
Chez Ubedia, nous travaillons exclusivement la variété Kinampay, cultivée dans la région des Visayas, au cœur des Philippines. C'est la variété la plus réputée de l'archipel pour son parfum et sa couleur profonde, celle que les familles philippines réservent aux grandes occasions. Dans cette recette, nous vous montrons pas à pas comment transformer cette poudre en une ube ice cream onctueuse, crémeuse et fidèle à l'originale, avec une méthode sans sorbetière accessible à tous et une version sorbetière pour les plus équipés.
L'ingrédient de cette recette : Poudre de Ube Nature 200 g — 16,90 € (≈50 boissons), 100 % naturelle, bio ECOCERT, expédiée d'Aix-en-Provence sous 72 h.
L'ube ice cream, le dessert violet emblématique des Philippines
L'ube est une igname violette (Dioscorea alata) cultivée depuis des siècles aux Philippines. Traditionnellement, on la cuisine en ube halaya, une confiture épaisse et fondante qui sert de base à de nombreux desserts. La glace à l'ube en est l'héritière directe : les glaciers philippins ont eu l'idée d'incorporer cette purée violette dans une base crémeuse, donnant naissance à un parfum devenu incontournable, des carinderias de province aux cartes des grands restaurants de Manille. Si vous découvrez tout juste ce tubercule, notre guide Poudre de ube : origine, dosage et où l'acheter vous donnera toutes les bases avant de passer en cuisine.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 40 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum), bien froide
- 20 cl de lait concentré sucré
- 3 cuillères à soupe bombées de poudre de ube Nature Ubedia (environ 25 à 30 g)
- 10 cl de lait entier
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif, pour arrondir le goût)
Temps de préparation : 20 minutes. Temps de congélation : 6 heures minimum. Portions : 6 belles boules.
La recette de la glace à l'ube sans sorbetière
Cette méthode dite « no-churn » est celle que nous recommandons pour débuter : elle ne demande aucun matériel particulier et donne une texture étonnamment crémeuse.
- Faites chauffer le lait entier sans le porter à ébullition, puis délayez-y la poudre de ube au fouet jusqu'à obtenir une pâte violette lisse et homogène. Laissez refroidir complètement.
- Dans un grand saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly souple : elle doit former des pics qui retombent légèrement.
- Mélangez le lait concentré sucré avec la pâte d'ube refroidie, le sel et, si vous le souhaitez, l'extrait de vanille.
- Incorporez délicatement ce mélange violet à la chantilly, en soulevant la masse à la spatule pour ne pas la faire retomber.
- Versez dans un moule à cake ou un bac hermétique, lissez la surface et filmez au contact.
- Placez au congélateur au moins 6 heures. Après 2 heures, donnez un coup de fouet rapide pour casser les premiers cristaux : votre ube ice cream n'en sera que plus onctueuse.
- Sortez la glace 10 minutes avant de servir pour faciliter le boulage.
La version avec sorbetière
Si vous possédez une sorbetière, remplacez le lait concentré par 10 cl de lait supplémentaires et 100 g de sucre. Chauffez l'ensemble des ingrédients (hors crème) pour dissoudre le sucre et la poudre de ube, laissez refroidir une nuit au réfrigérateur, incorporez la crème froide puis turbinez 25 à 35 minutes selon votre machine. La texture obtenue est plus proche des glaces artisanales philippines, légèrement plus dense et très soyeuse.
Nos astuces pour une ube ice cream vraiment onctueuse
Bien doser la poudre de ube
Trois cuillères à soupe donnent une couleur violette soutenue et un goût franc. Pour une glace plus douce, réduisez à deux cuillères ; pour une intensité maximale, montez à quatre. Notre page dosage de la poudre de ube détaille les quantités idéales recette par recette.
Toujours délayer la poudre à chaud
C'est le secret d'une texture sans grain : la poudre de ube doit être réhydratée dans un liquide chaud avant d'être incorporée. Versée directement dans la crème froide, elle se disperserait mal.
Filmer au contact avant congélation
Un film alimentaire posé directement sur la surface de la glace limite la formation de cristaux et préserve la couleur violette. Pour tout savoir sur la durée de vie de votre poudre, consultez nos conseils de conservation de la poudre de ube.
Variantes gourmandes autour de la glace à l'ube
La base se prête à toutes les envies. Remplacez la moitié de la crème par du lait de coco pour une version tropicale très populaire aux Philippines — notre poudre de ube Coco renforce joliment cette note exotique. Ajoutez des éclats de cookies, un tourbillon de confiture de coco ou des morceaux de mangue fraîche. Et si vous aimez les desserts violets glacés, notre smoothie à l'ube et notre cheesecake à l'ube sans cuisson devraient vous plaire tout autant.
Questions fréquentes
Peut-on faire une ube ice cream vegan ?
Oui : remplacez la crème par de la crème de coco entière bien froide et le lait concentré par du lait concentré de coco sucré. La texture reste crémeuse et la couleur tout aussi spectaculaire.
Combien de temps se conserve la glace à l'ube maison ?
Environ deux semaines au congélateur dans un contenant hermétique. Au-delà, la texture se cristallise et le parfum s'estompe.
La couleur violette est-elle naturelle ?
Entièrement. La teinte provient des pigments naturellement présents dans l'ube Kinampay, sans aucun colorant ajouté. Pour d'autres idées d'utilisation, parcourez nos 12 idées faciles avec la poudre de ube.
Prêt à préparer votre glace à l'ube ?
Il ne vous manque qu'un ingrédient : une poudre de ube pure, sans additifs, issue de la variété Kinampay des Visayas. Retrouvez tous nos formats, de 50 g à 2,5 kg, ainsi que nos saveurs Cerise, Mangue, Coco, Vanille et Noisette dans la boutique Ubedia. Votre ube ice cream maison n'attend plus que vous.
Pour aller plus loin
Découvrez toutes nos recettes à l'ube. Prolongez avec le mochi ube. Pour un été 100 % violet, la poudre de ube 200 g est parfaite.
