Ihrer Farbe kann man unmöglich widerstehen: In einem tiefen, natürlichen Violett sind Ube-Donuts zu einem der meistfotografierten Gebäcke des Moments geworden. Die gute Nachricht: Dieses Ube-Donut-Rezept ist überhaupt nicht kompliziert und gelingt vollständig im Ofen, ganz ohne Frittieren. Bei Ubedia verarbeiten wir ausschließlich die Sorte Kinampay von den Visayas auf den Philippinen: Sie verleiht dem Pulver seinen fein vanillig-nussigen Geschmack und jenes leuchtende Violett, das den ganzen Reiz des Desserts ausmacht. Keine Farbstoffe, keine künstlichen Aromen — nur getrocknete und zu Pulver vermahlene violette Yamswurzel. In diesem Rezept ersetzt das Ube-Pulver einen Teil des Mehls und aromatisiert den Teig von innen, während eine violette Glasur jeden Donut krönt. Rechnen Sie mit rund dreißig Minuten Zubereitung für eine Fuhre lockerer kleiner Kuchen, perfekt für den Nachmittag oder für einen Brunch, der aus dem Rahmen fällt. Folgen Sie der Anleitung.
Die Zutat für dieses Rezept: Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 € (≈50 Getränke), 100 % violette Yamswurzel, ohne Zusätze, Versand aus Aix-en-Provence innerhalb von 72 h.
Warum Sie Ihre Ube-Donuts selbst backen sollten
Wer seine Ube-Donuts selbst macht, hat zuerst einmal in der Hand, was darin steckt. Ein gutes Ube-Pulver genügt, um eine ganze Fuhre zu färben und zu aromatisieren: Sie brauchen nicht den geringsten Farbstoff. Es ist außerdem deutlich günstiger als fertig gekaufte Donuts, die oft sehr süß sind. Und das Backen im Ofen macht das Rezept spürbar leichter als das klassische Frittieren, ohne dass die Krume ihre Zartheit verliert. Wenn Sie mit dieser Zutat noch nicht vertraut sind, hilft Ihnen unser Ratgeber zum richtigen Kauf von Ube-Pulver dabei, ein hochwertiges Produkt zu wählen — die Voraussetzung für eine gelungene Farbe.
Zutaten (für 6 Donuts)
Zubereitung: 20 Min. · Backzeit: 12 Min. · Ruhezeit der Glasur: 15 Min. · Portionen: 6 Donuts
Für den Teig:
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 Esslöffel Ube-Pulver von Ubedia
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver (11 g)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 120 ml Milch (oder Pflanzendrink)
- 50 g geschmolzene Butter (oder neutrales Öl)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die violette Glasur:
- 100 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Ube-Pulver
- 2 bis 3 Teelöffel Milch
Zubereitung Schritt für Schritt
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor und fetten Sie eine Donutform leicht ein.
- Mischen Sie in einer Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Ube-Pulver, Zucker, Backpulver und Salz. Verrühren Sie alles mit dem Schneebesen, damit sich das violette Pulver gut verteilt und keine Klümpchen entstehen.
- Schlagen Sie in einer zweiten Schüssel das Ei mit der Milch, der geschmolzenen Butter und der Vanille auf.
- Gießen Sie die flüssigen Zutaten über die trockenen und rühren Sie nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Arbeiten Sie den Teig nicht zu stark durch, sonst werden die Donuts fest.
- Verteilen Sie den Teig zu drei Vierteln der Höhe in die Mulden der Form. Mit einem Spritzbeutel geht das besonders leicht.
- Backen Sie die Donuts 12 Minuten, bis sie aufgegangen und auf Fingerdruck weich sind. Lassen Sie sie lauwarm werden, bevor Sie sie aus der Form lösen.
- Bereiten Sie die Glasur zu: Verrühren Sie Puderzucker, Ube-Pulver und Milch löffelweise, bis eine überziehbare Konsistenz entsteht.
- Tauchen Sie die Oberseite jedes abgekühlten Donuts in die Glasur und lassen Sie sie 15 Minuten fest werden. Am selben Tag genießen — dann sind sie am lockersten.
Die richtige Dosierung von Ube-Pulver
Zwei Esslöffel im Teig und ein Teelöffel in der Glasur genügen für ein klares Violett, ohne dass das Pulver den Geschmack dominiert. Sie möchten eine kräftigere Farbe? Geben Sie einen halben Löffel mehr in den Teig, aber nicht mehr, damit die Krume nicht austrocknet. Um Ihre Richtwerte für andere Zubereitungen zu verfeinern, lesen Sie unseren Dosierungsratgeber für Ube-Pulver. Die Qualität des Pulvers spielt eine enorme Rolle: Ein feines, kräftig gefärbtes Pulver wie das Kinampay-Ube ergibt immer ein lebhafteres Ergebnis als ein blasses.
Genussvolle Varianten
Für eine noch schmelzendere Version im Stil eines Mochi-Donuts ersetzen Sie einen Teil des Weizenmehls durch Klebreismehl: So erhalten Sie diese elastische Textur, die so geschätzt wird. Sehen Sie sich dazu auch unser Ube-Mochi-Rezept an, um diese Textur zu entdecken. Sie können die noch frische Glasur außerdem mit Kokosraspeln, Haselnusssplittern oder einer Prise Fleur de Sel bestreuen. Und wenn Sie lockere Kuchen mögen, greift unser Ube-Kuchen-Rezept dieselben Aromen in einem Format zum Teilen auf.
Aufbewahrung
Ube-Donuts halten sich 2 Tage bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose. Glasieren Sie sie am besten erst im letzten Moment. Der rohe Teig hingegen lässt sich nicht aufbewahren: Backen Sie lieber die ganze Fuhre und frieren Sie die Donuts natur (ohne Glasur) bis zu einem Monat ein. Alles über die Haltbarkeit des Pulvers selbst erfahren Sie auf unserer Seite Aufbewahrung von Ube-Pulver.
Welches Ube-Pulver für dieses Rezept
Damit Ihre Donuts gelingen, setzen Sie auf ein reines, rückverfolgbares Pulver. Das Ube-Pulver von Ubedia besteht zu 100 % aus violetter Yamswurzel, eine einzige Zutat ohne Zusätze, aus direktem Einkauf bei Erzeugern der Visayas, mit vollständiger Rückverfolgbarkeit von der Yamswurzel bis zur Tüte. Das Format 200 g ist ideal, wenn Sie regelmäßig backen: Es reicht für mehrere Fuhren Donuts, Pancakes oder Latte. Wenn Sie gern abwechseln, kombiniert das Duo Rituel die 200 g Natur mit einer aromatisierten Sorte Ihrer Wahl — Haselnuss und Vanille passen besonders gut zu diesen Donuts.
- Ube-Pulver 200 g — das ideale Format zum Backen, bestes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Duo Rituel — 200 g Natur + eine Sorte 100 g nach Wahl (29,90 €)
Lust auf weitere violette Ideen? Entdecken Sie alle unsere Rezepte mit Ube-Pulver: Latte, Eis, Cheesecake, Crêpes und vieles mehr. Formen bereitstellen — und genießen!
