Violettes Pulver von den Philippinen gegen grünes Pulver aus Japan: Das Duell zwischen Ube und Matcha beschäftigt die sozialen Netzwerke seit mehreren Jahren. Diese beiden Zutaten haben einige Gemeinsamkeiten — eine spektakuläre natürliche Farbe, eine asiatische Herkunft, ein schönes Superfood-Image — doch im Detail unterscheidet sie alles. Matcha ist ein fein gemahlener Grüntee, Ube eine getrocknete Knolle. Matcha enthält Koffein, Ube enthält keines. Matcha schmeckt grasig und pflanzlich, Ube mild und vanillig. In diesem Vergleichsleitfaden gehen wir die Unterschiede zwischen Ube und Matcha durch, damit Sie das Pulver wählen können, das zu Ihren Vorlieben, Ihren Anwendungen in der Küche und Ihrem Profil passt. Bei Ubedia verarbeiten wir ausschließlich die Ube-Sorte Kinampay, angebaut auf den Visayas auf den Philippinen, sanft getrocknet und zu reinem Pulver gemahlen.
Ube und Matcha: zwei Zutaten mit unterschiedlicher Herkunft
Matcha ist ein Grünteepulver, das in Japan seit dem 12. Jahrhundert hergestellt wird. Die Teeblätter werden einige Wochen vor der Ernte beschattet, gedämpft, getrocknet und dann auf Steinmühlen gemahlen. Das Ergebnis ist ein leuchtend grünes, sehr feines Pulver mit geringer Ausbeute.
Ube ist eine Yamswurzel (Dioscorea alata), die auf den Philippinen seit Jahrhunderten angebaut wird. Die Sorte Kinampay, ursprünglich von den Visayas, gilt als die aromatischste. Die Knollen werden geschält, in Scheiben geschnitten, bei niedriger Temperatur getrocknet und dann zu intensiv violettem Pulver gemahlen. Im Vergleich zu Matcha ergeben diese beiden Verfahren sehr unterschiedliche Zutaten: Matcha ist ein Blatt, Ube eine Wurzel.
Geschmacksunterschiede: grasig gegen vanillig
Das ist wohl der auffälligste Unterschied zwischen Ube und Matcha. Matcha schmeckt grasig, pflanzlich, mit einer deutlichen Bitterkeit (dem japanischen Umami) und manchmal einer herben Note. Er gefällt nicht jedem beim ersten Versuch, und viele Matcha-Rezepte gleichen seine Intensität mit Milch, Zucker oder Sirup aus.
Ube hat ein viel milderes Profil: Noten von Vanille, ein Hauch Haselnuss, ein Nachgeschmack von gerösteter Süßkartoffel. Es findet von Natur aus mehr Zustimmung und lässt sich leicht mit Pflanzenmilch, Früchten oder Gebäck verbinden. Wenn Sie einen sanften Einstieg in farbige Superfoods suchen, ist Ube leichter zu zähmen.
Koffein, Teein: was enthalten sie wirklich?
Ein oft vergessener Punkt: Matcha ist ein Tee, also enthält er Koffein (im Tee oft Teein genannt). Eine Portion Matcha kann so viel Koffein enthalten wie ein leichter Espresso, verbunden mit L-Theanin, das die Wirkung abmildert. Matcha ist somit ein Anregungsmittel.
Ube enthält davon nichts. Es ist eine Knolle, ohne Koffein, ohne Teein, ohne anderes Anregungsmittel. Sie können es abends ohne Risiko für den Schlaf zu sich nehmen, und es eignet sich sehr gut für Kinder oder für Schwangere, die ihr Koffein begrenzen. Dieser Unterschied bestimmt die Anwendungen unmittelbar: Ube-Latte am Abend, Matcha-Latte am Morgen.
Farbe und optische Wirkung
Beide Pulver bieten eine sehr intensive natürliche Farbe, die auf dem Farbkreis jedoch genau gegenüberliegt. Matcha ergibt ein Smaragdgrün, fast leuchtend. Ube ergibt ein tiefes Violett, je nach Zubereitung eher purpurn oder malvenfarben. In einem Latte mit Pflanzenmilch nimmt Ube oft einen sehr fotogenen pastellfarbenen Lavendelton an. Für Bilder von Bowls oder Gebäck ist das Violett des Ube oft origineller und weniger gesehen als Matcha, der heute allgegenwärtig ist.
Nährwertvorzüge im Vergleich
Matcha ist reich an Catechinen (insbesondere EGCG) und an L-Theanin, zwei Verbindungen, die zu seinem Superfood-Image beitragen. Ube ist reich an Anthocyanen (denselben antioxidativen Pigmenten wie in Blaubeeren), an Ballaststoffen und an Kalium. Keines von beiden ist dem anderen ernährungsphysiologisch überlegen: Sie liefern unterschiedliche Verbindungen. Eine ausgewogene Ernährung kann übrigens beide sehr gut umfassen.
Mehr zu den ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Ube finden Sie in unserem Beitrag zu den Vorzügen von Ube-Pulver.
Verwendung in der Küche: Matcha gegen Ube
Matcha wird vor allem in Getränken (Matcha-Latte, Eis-Matcha), in Gebäck (Cookies, Kuchen, Cheesecakes) und in Mochi verwendet. Seine aromatische Intensität muss oft von Fett (Milch, Butter, weiße Schokolade) eingerahmt werden, um die Bitterkeit abzurunden.
Ube ist vielseitiger. Seine Milde erlaubt die Verwendung im heißen oder eisgekühlten Ube-Latte, in violetten Smoothies, in saftigen Kuchen, in Pancakes, in Cheesecakes, in Eiscremes, in Mousses und sogar in manchen pikanten Rezepten. Es funktioniert beim Frühstück genauso gut wie beim Dessert. Sein Pulver färbt die Zubereitungen, ohne sie zu dominieren.
Ube oder Matcha: was wählen?
Es gibt keine falsche Antwort. Wählen Sie Matcha, wenn Sie einen Energieschub suchen, wenn Sie pflanzliche und bittere Aromen mögen, wenn Sie das Zubereitungsritual mit dem Chasen-Besen schätzen. Wählen Sie Ube, wenn Sie Milde bevorzugen, wenn Sie Koffein vermeiden möchten, wenn Sie eine Zutat suchen, die der ganzen Familie zusagt und zu allem passt. Viele unserer Kundinnen und Kunden bei Ubedia verwenden übrigens beide im Wechsel, je nach Tageszeit.
Wo kaufen Sie ein hochwertiges Ube-Pulver?
Die Qualität ändert alles, bei Matcha genauso wie bei Ube. Bei Ubedia ist unser Pulver 100 % Kinampay, ohne Zusatzstoff, ohne Farbstoff. Für den Anfang wählen Sie das Ube-Pulver Natur 100 g, die ideale Größe, um Lattes, Smoothies und Gebäck auszuprobieren. Lust, das ganze Sortiment zu entdecken, einschließlich der Sorten mit Kirsche, Mango oder Vanille? Erkunden Sie unseren Online-Shop. Und wenn Sie noch zwischen mehreren violetten Superfoods zögern, lesen Sie unseren Vergleich Ube gegen Açaí.
Um alles über diese Knolle zu verstehen, lesen Sie unseren Leitfaden Was ist Ube. Weiter geht es mit unseren Vergleichen Ube gegen Taro und die Sorte Kinampay. Um den Unterschied zu schmecken, probieren Sie unser Ube-Pulver 200 g.
