Ube Matcha Latte: das Rezept für Purple Matcha selbst gemacht

Unten ein moosgrüner Grund, darüber eine lavendelviolette Schicht, und die klare Grenze zwischen beiden verwischt schon beim ersten Schluck: Der Ube Matcha Latte — oft Purple Matcha oder Violet Latte genannt — ist das zweistöckige Getränk, das den Dalgona auf den Karten asiatischer Coffee Shops abgelöst hat. Das ist keine optische Spielerei: Das Duo funktioniert, weil die Vanillesüße des Ube genau das abrundet, was Einsteiger am Matcha stört, seine pflanzliche Bitterkeit.

Diese Seite gibt das exakte Rezept, heiß und eisgekühlt, die einzige Technik, mit der zwei klar getrennte Schichten entstehen, ohne dass sie sich vermischen, die Proportionen, die verhindern, dass eine der beiden Zutaten die andere übertönt, und die Fehler, die aus einem schönen Farbverlauf ein braungraues Glas machen.

Die Zutat dieses Rezepts: Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 €. 100 % Kinampay-Ube aus den Visayas, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoff, abgefüllt in Aix-en-Provence. Ein Beutel reicht für rund fünfundzwanzig Lattes.

Warum Ube und Matcha zusammen funktionieren

Auf dem Papier ist die Verbindung seltsam: Ein gemahlenes japanisches Teeblatt und eine getrocknete philippinische Knolle haben weder dieselbe botanische Familie noch dieselbe Geschichte noch dasselbe Aromaprofil. Genau das macht sie interessant.

Matcha bringt eine klare Bitterkeit, eine grasige Note und einen langen Abgang. Ube bringt Süße, Noten von Vanille und Haselnuss und eine seidige Textur, sobald es rehydriert ist. Das eine zieht ins Pflanzliche, das andere ins Patisserie-Fach. Nebeneinander im Glas antworten sie einander, statt zu konkurrieren: Ube mildert den Auftakt des Matcha, Matcha verhindert, dass das Ube zum flüssigen Dessert wird.

Der optische Kontrast ist nicht weniger wirkungsvoll. Grün und Violett liegen sich auf dem Farbkreis gegenüber und entstehen hier ohne den geringsten Farbstoff: das Grün aus den Chlorophyllen und Catechinen des Tees, das Violett aus den Anthocyanen der Knolle. Wenn Sie im Detail verstehen möchten, was diese beiden Pulver trennt, geht unser Vergleich Ube vs. Matcha der Frage auf den Grund.

Die Zutaten

Für 1 großes Glas (etwa 35 cl)

Ube-Schicht

• 8 g Ube-Pulver Ubedia Natur (1 gestrichener Esslöffel)
• 3 cl heiße Milch mit 80 °C — zum Rehydrieren, niemals kochend
• 15 cl Vollmilch oder Barista-Haferdrink
• 1 Teelöffel Ahornsirup oder gezuckerte Kondensmilch
• 1 Prise feines Salz

Matcha-Schicht

• 2 g Matcha in Küchen- oder Zeremonienqualität (1 gestrichener Teelöffel)
• 5 cl Wasser mit 75 °C
• 1 Teelöffel Rohrzuckersirup (optional)

Für die eisgekühlte Variante

• 8 bis 10 Eiswürfel
• Die Milch 30 Minuten vor dem Schichten in den Gefrierschrank gestellt

Zwei Hinweise sind wichtig. Erstens: Matcha darf niemals kochendes Wasser bekommen. Oberhalb von 80 °C setzt er seine herbsten Tannine frei und wird ausgesprochen bitter. Zweitens verlangt Ube das Gegenteil einer einfachen kalten Mischung: Es braucht eine heiße Flüssigkeit, um seine Farbe freizugeben. Zwei entgegengesetzte Logiken — daher die getrennte Zubereitung.

Zeit und Ergebnis

• Zubereitung: 8 Minuten
• Ruhezeit der violetten Basis: 8 Minuten
• Schichten: 2 Minuten
• Gesamtzeit: 15 Minuten
• Ergebnis: 1 großes Glas
• Schwierigkeit: einfach

Das Rezept Schritt für Schritt (eisgekühlte Variante)

1. Rehydrieren Sie das Ube (2 Min. + 8 Min. Ruhezeit). Geben Sie die 8 g Pulver in eine Schüssel und fügen Sie die 3 cl heiße Milch in drei Portionen hinzu, wobei Sie zwischen jeder Zugabe kräftig aufschlagen, bis eine glatte, glänzende Paste entsteht. Lassen Sie sie 8 Minuten ruhen: Die Farbe wechselt von einem matten Malventon zu einem klaren Violett. Das ist der einzige Moment, in dem man nicht tricksen kann.
2. Süßen und verlängern. Rühren Sie den Ahornsirup und das Salz in die violette Paste und lösen Sie sie dann mit den 15 cl kalter Milch auf. Sie erhalten eine gleichmäßige, leicht dickflüssige violette Milch.
3. Bereiten Sie den Matcha zu. Sieben Sie die 2 g Matcha in eine Schüssel (das Sieb verhindert Klümpchen, die sich später nie mehr auflösen), geben Sie das Wasser mit 75 °C dazu und schlagen Sie in W-Bewegungen mit einem Chasen oder einem kleinen elektrischen Milchschäumer, bis sich an der Oberfläche ein feiner Schaum bildet. Süßen Sie, wenn Sie mögen.
4. Kühlen Sie den Matcha ab. Gießen Sie ihn über 2 Eiswürfel und rühren Sie 10 Sekunden: Er muss vor dem Schichten kalt sein, sonst vermischen sich die Schichten sofort.
5. Schichten Sie das Glas. Füllen Sie es mit Eiswürfeln, gießen Sie den Matcha auf den Boden und lassen Sie die violette Milch langsam über den Rücken eines Löffels laufen, den Sie an die Glaswand halten. Die Milch, weniger dicht als der verdünnte Matcha, bleibt oben.
6. Servieren Sie mit einem Strohhalm. Die beiden Schichten halten 5 bis 10 Minuten. Verrührt wird beim Trinken — das ist das Prinzip.

Heiße Variante

Dieselbe Logik, umgekehrte Reihenfolge. Bereiten Sie den Matcha auf dem Boden einer Tasse zu, schäumen Sie 15 cl Milch mit 65 °C auf, rühren Sie die rehydrierte violette Basis hinein und gießen Sie diese schäumende violette Milch dann auf den Matcha. Das Ergebnis ist weniger scharf getrennt als in der eisgekühlten Variante — die Wärme beschleunigt das Vermischen — doch der violette Schaum auf grünem Grund bleibt eine bis zwei Minuten gut erkennbar. Die Technik der aufgeschäumten Milch allein mit Ube finden Sie in unserem Ube-Latte-Rezept.

Die 4 Fehler, an denen ein Ube Matcha Latte scheitert

1. Das Ube-Pulver direkt in kalte Milch geben. Das ist Fehler Nummer eins, und er ist nicht mehr zu retten: Nicht rehydriertes Pulver bleibt als Mikrokörner zurück, die im Mund kratzen, und die Farbe kommt nicht über ein gräuliches Malve hinaus. Die 8 Minuten Ruhezeit sind keine Dekoration.

2. Kochendes Wasser auf den Matcha. Oberhalb von 80 °C übernimmt die Bitterkeit und verdeckt die Süße des Ube vollständig. Das Glas verliert sein Gleichgewicht: Man schmeckt nur noch Tee.

3. Die Schichten mit Flüssigkeiten unterschiedlicher Temperatur aufbauen. Lauwarmer Matcha auf kalter Milch erzeugt Konvektionsströmungen: Die beiden Schichten verrühren sich in wenigen Sekunden von selbst. Alles muss dieselbe Temperatur haben — und zwar kalt.

4. Zu gleichen Teilen dosieren. 2 g Matcha auf 8 g Ube, das ist ein Verhältnis von 1 zu 4 — und das ist kein Zufall. Matcha ist am Gaumen viel kräftiger. Bei gleichen Dosen verschwindet das Ube vollständig und Sie erhalten einen gefärbten Matcha Latte. Unser Dosierungsguide für Ube-Pulver nennt die Richtwerte Rezept für Rezept.

Varianten, die funktionieren

Purple Matcha Kokos

Ersetzen Sie die Milch durch Kokosmilch mit vollem Fettgehalt, mit etwas Wasser verlängert. Kokos und Ube ist die philippinische Selbstverständlichkeit, und Kokos mildert zugleich die Adstringenz des Matcha. Unser Ube-Pulver Kokos 100 g — 15,90 € liefert dieses Profil in einem einzigen Schritt.

Variante mit Vanille

Das Ube-Pulver Vanille 100 g — 15,90 € verschiebt den Kontrast ins Patisserie-Fach und funktioniert besonders gut in der heißen Variante, als Dessert für den Abend.

Dreifache Schicht

Matcha unten, Naturmilch in der Mitte, violette Milch obenauf. Drei Dichten, drei Farben und ein Farbverlauf, der länger hält als die zweistöckige Variante, weil die neutrale Schicht als Puffer wirkt.

Ohne Koffein, als „falscher Matcha“

Wenn Sie die Optik ohne den Tee möchten, ersetzen Sie den Matcha durch einen sehr konzentrierten Minzaufguss oder ein Moringapulver. Der Kontrast ist weniger spektakulär, doch das Getränk wird vollständig koffeinfrei: Ube-Pulver enthält keines, wie unsere Seite Ube und Koffein erklärt.

Enthält er Koffein?

Ja, und das sollte man wissen. Matcha ist ein Grüntee: 2 g Pulver entsprechen in etwa einem leichten verlängerten Kaffee. Ube dagegen ist eine Knolle und liefert kein Stimulans. Konkret ist der Ube Matcha Latte ein Getränk für den Morgen oder den frühen Nachmittag. Wenn Sie ihn am Abend möchten, erfüllt der eisgekühlte Ube Latte ohne Matcha genau dieselbe erfrischende Rolle, ohne Koffein.

Vorbereiten, wenn Sie Gäste haben

Der Ube-Sirup. Multiplizieren Sie die rehydrierte und gesüßte violette Basis mit der Anzahl der geplanten Gläser. Sie hält sich 5 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas und eignet sich für den Latte genauso wie für einen Frappé oder als Faden über Joghurt. Das ist die beste Verwendung für eine Viertelstunde Vorbereitung.

Die violetten Eiswürfel. Frieren Sie einen Teil dieser mit Milch verlängerten Basis in einer Eiswürfelform ein. Beim Schichten gewinnt das Glas an Farbtiefe, statt sich zu verdünnen.

Der Matcha hingegen wird frisch zubereitet. Im Voraus aufgeschlagen, trennt er sich und verliert seinen Schaum in einer Viertelstunde. Zur Rohware erklären unsere Hinweise zur Aufbewahrung von Ube-Pulver, wie Sie Farbe und Aroma nach dem Öffnen des Beutels erhalten.

Welches Ube-Pulver für dieses Rezept?

In einem ungekochten Getränk, in dem nichts das Korn verdeckt und nichts die Farbe rettet, zeigt sich die Qualität des Pulvers sofort. Drei Kriterien zählen. Zuerst die Sorte: Kinampay aus den Visayas ergibt den tiefsten Ton und das klarste Aroma, was gegenüber einem Matcha, der seinerseits keine Kompromisse macht, entscheidend ist. Dann die Reinheit: Ein mit Stärke oder Zucker gestrecktes Pulver ergibt eine teigige, fade Milch. Und schließlich die Feinheit der Mahlung, denn hier gibt es weder ein Backen noch einen Teig, der einen körnigen Rest aufnimmt.

• Ube-Pulver Natur 100 g — 12,90 € — zum Ausprobieren: etwa zwölf Lattes.
• Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 € — die Referenzgröße, bester Preis pro Gramm.
• Duo Rituel — 29,90 € — 200 g Natur plus eine Sorte nach Wahl, um das Rezept mit Kokos oder Vanille abzuwandeln.

Häufige Fragen

Welchen Matcha soll man verwenden?

Ein Matcha in Küchenqualität genügt vollkommen: Er wird mit Milch und Ube gemischt, die Feinheit einer Zeremonienqualität ginge dabei verloren. Vermeiden Sie dagegen bereits gesüßte „Matcha Latte“-Zubereitungen, die alles aus dem Gleichgewicht bringen.

Warum vermischen sich meine Schichten sofort?

In neun von zehn Fällen wegen eines Temperaturunterschieds zwischen den beiden Flüssigkeiten. Kühlen Sie den Matcha vor dem Schichten auf Eiswürfeln ab und gießen Sie die violette Milch sehr langsam über den Rücken eines Löffels.

Geht es auch ohne Milchschäumer und ohne Chasen?

Ja. Ein Glas mit Deckel eignet sich sehr gut: gesiebter Matcha plus Wasser, verschließen, 20 Sekunden schütteln. Für die violette Milch genügt ein Handschneebesen, sofern Sie das Pulver vorher gut rehydriert haben.

Ist Ube „der neue Matcha“?

So lautet die Formel, die im Umlauf ist, doch sie ist irreführend: Es sind zwei sich ergänzende Zutaten, keine Konkurrenten. Ube ist milder, koffeinfrei und leichter Kindern und bitterkeitsempfindlichen Gaumen schmackhaft zu machen. Die Einzelheiten stehen in unserem Vergleich Ube vs. Matcha.

Wie viel Ube-Pulver pro Glas?

8 g für ein großes Glas gegenüber 2 g Matcha. Gehen Sie auf 10 g, wenn das Violett das Grün deutlich dominieren soll.

Zum Weiterlesen

Wenn Ihnen dieser zweischichtige Latte gefallen hat, machen Sie weiter mit dem Ube-Frappé, dem violetten Smoothie und dem Ube-Milkshake. Das vollständige Repertoire ist auf unserer Seite Ube-Rezepte versammelt.

Vor der Bestellung vergleicht unser Kaufguide für Ube-Pulver Größen, Herkunft und Preis pro Gramm, und unsere Seite Pulver für Ube Latte erläutert, was eine gute Basis zum Aufschlagen auszeichnet.

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