Es gibt diesen Farbton, der den Blick festhält, sobald man den Beutel öffnet: ein tiefes, fast unwirkliches Violett, irgendwo zwischen Lila und Amethyst. Die natürliche violette Farbe des Ube ist wohl das, was die meisten Genießer noch vor dem ersten Bissen verliebt macht. Doch woher kommt dieses spektakuläre Mauve? Ist es wirklich natürlich, oder sollte man einen versteckten Farbstoff vermuten? Bei Ubedia arbeiten wir ausschließlich mit der Sorte Kinampay, der Premium-Purpuryamswurzel, die auf den Visayas, den Philippinen, angebaut wird und genau für die Intensität ihrer violetten Farbe bekannt ist. In diesem Leitfaden erklären wir Ihnen die Wissenschaft hinter diesem Pigment, warum der Ton von Charge zu Charge variieren kann, wie Sie das Violett des Ube nicht mit dem von Taro oder Süßkartoffel verwechseln und vor allem, wie Sie diese violette Farbe beim Kochen bewahren. Sie werden Ihren mauvefarbenen Latte nie wieder mit denselben Augen ansehen.
Woher kommt die violette Farbe des Ube?
Die violette Farbe des Ube verdankt sich weder dem Zufall noch der Chemie: Sie stammt von pflanzlichen Pigmenten, die Anthocyane heißen. Es sind dieselben Verbindungen, die Blaubeeren, Rotkohl oder blauen Weintrauben ihren Ton geben. In der Purpuryamswurzel Dioscorea alata sind diese Anthocyane besonders konzentriert, was dieses dichte und leuchtende Mauve erklärt, das viel kräftiger ist als das vieler anderer Knollen.
Der endgültige Ton hängt auch vom Säuregrad ab: In leicht saurer Umgebung zieht das Violett ins Rosa-Magenta, während es in neutraler Umgebung ins Blauviolett kippt. Deshalb kann derselbe Beutel Pulver in einem Pflanzendrink einen deutlich mauvefarbenen Latte und in einem Kuchenteig ein bläulicheres Ergebnis ergeben. Nichts Ungewöhnliches: Es ist die Signatur einer zu 100 % pflanzlichen und lebendigen Farbe.
Eine zu 100 % natürliche violette Farbe, ohne Farbstoff
Das ist der Punkt, der unsere Kundinnen und Kunden am meisten beruhigt: Die violette Farbe des Ube-Pulvers von Ubedia enthält keinen Farbstoff, keinen Zusatzstoff, kein zugesetztes Färbemittel. Was Sie sehen, ist ausschließlich die getrocknete und anschließend fein vermahlene Kinampay-Yamswurzel. Unser Pulver besteht aus 100 % violetter Yamswurzel, einer einzigen Zutat, unsere Beschaffung erfolgt direkt bei den Produzenten der Visayas, und jede Charge ist nachverfolgt, von der Parzelle bis in den Beutel und bis zur Abfüllung in Frankreich, in Aix-en-Provence.
Hüten Sie sich vor Pulvern mit einem fluoreszierenden, gleichförmigen, künstlich leuchtenden Violett: Ein zu perfekter Ton verbirgt oft einen Farbstoff. Das echte natürliche Violett des Ube ist reich, nuanciert und kann sich je nach Ernte leicht verändern. Diese Unregelmäßigkeit ist ein Zeichen von Echtheit, kein Mangel.
Warum der Ton von Charge zu Charge variiert
Ein natürliches Produkt ist von einer Saison zur nächsten nie vollkommen identisch, und das ist gut so. Mehrere Faktoren beeinflussen die Intensität der violetten Farbe des Ube:
- Die Reife der Knolle bei der Ernte: Eine gut ausgereifte Yamswurzel konzentriert mehr Anthocyane.
- Das Terroir der Visayas und die Bedingungen der Anbausaison.
- Die Trocknung: Eine sanfte und kontrollierte Entfeuchtung bewahrt die Pigmente besser als eine aggressive Trocknung.
- Der pH-Wert Ihres Rezepts, der den Ton ins Rosa oder ins Blau kippen lässt.
Anders gesagt: Wenn Ihr neuer Beutel etwas heller oder etwas kräftiger erscheint, dann drückt sich darin einfach die Natur aus. Die Qualität selbst bleibt gleich.
Ube, Taro, Süßkartoffel: die Violetts nicht verwechseln
Viele glauben, Ube probiert zu haben, obwohl es Taro oder violette Süßkartoffel war. Diese drei Zutaten zeigen unterschiedliche Mauve-Töne, und ihre Farbe hat weder denselben Ursprung noch dieselbe Intensität.
| Zutat | Natürliche Farbe | Herkunft des Pigments |
|---|---|---|
| Ube (Kinampay) | Tiefes Violett, intensives Mauve | Sehr konzentrierte Anthocyane |
| Taro | Gebrochenes Weiß bis blasses Mauve, geadert | Sehr wenig violettes Pigment |
| Violette Süßkartoffel | Dunkleres Violett, ins Pflaumenfarbene gehend | Anthocyane, dunklerer Ton |
Taro, oft als „violett“ verkauft, ist in Wirklichkeit fast weiß: Die mauve Farbe von Taro-Desserts stammt häufig von einem Farbstoff. Um mehr zu erfahren, entdecken Sie unsere ausführlichen Vergleiche Ube vs. Taro und Ube vs. violette Süßkartoffel, die Ihnen im Regal wie in der Küche viel Verwirrung ersparen.
Wie Sie die violette Farbe beim Kochen bewahren
Anthocyane sind empfindlich gegenüber übermäßiger Hitze und Licht. Um in Ihren Zubereitungen eine schöne violette Farbe zu behalten, genügen einige Handgriffe:
- Rühren Sie das Pulver möglichst am Ende der Garzeit ein, statt es lange kochen zu lassen.
- Eine Spur Säure (Zitrone, Joghurt) belebt und stabilisiert das Mauve, besonders in Cremes und Glasuren.
- Bewahren Sie Ihr Pulver lichtgeschützt in einem luftdichten Behälter auf, um die Pigmente zu schützen.
- Vermeiden Sie sehr lange Garzeiten bei hoher Temperatur, die den Ton trüben.
Mit diesen einfachen Handgriffen behalten Ihr Latte, Ihr Eis oder Ihr Kuchen dieses appetitliche Violett, das den ganzen Charme des Ube ausmacht.
Das Kinampay-Violett von Ubedia
Wenn unser Ube-Pulver eine so klare violette Farbe zeigt, dann dank der Sorte Kinampay von den Visayas, ausgewählt für ihren Reichtum an Anthocyanen. Direkte Beschaffung, ein Pulver aus 100 % violetter Yamswurzel ohne Zusatzstoffe, vollständige Rückverfolgbarkeit Charge für Charge und sanfte Trocknung: Jeder Schritt ist darauf ausgelegt, Ihnen ein authentisches Mauve ohne Kompromisse zu liefern. Um die ganze Geschichte dieses Superfoods zu verstehen, lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden Was ist Ube? und unsere Seite zur Geschichte des Ube.
Lust, dieses Violett mit eigenen Augen zu sehen? Das Format Ube-Pulver 200 g ist unser Bestseller für Latte- und Backfans, während das Duo Rituel (200 g + eine Sorte nach Wahl) zu 29,90 € erlaubt, Natur und Aromen zu erkunden. Bereit zum Kauf? Unser Kaufberater für Ube-Pulver hilft Ihnen, das richtige Format zu wählen.
Die violette Farbe, ein gehaltenes Versprechen
Die natürliche violette Farbe des Ube ist weder ein Kunstgriff noch ein Zufall: Sie ist das unmittelbare Ergebnis der Anthocyane der Kinampay-Yamswurzel, angebaut auf den Visayas und mit Sorgfalt verarbeitet. Ein lebendiges Mauve, das im Lauf der Jahreszeiten leicht variiert und auf Ihre Rezepte reagiert, aber immer zu 100 % pflanzlich und ohne Farbstoff ist. Bei Ubedia ist dieses Violett unser Stolz und unsere Signatur. Entdecken Sie es selbst mit unserem Ube-Pulver 200 g und lassen Sie die Farbe für sich sprechen.
