Es gibt wenige Vergnügen, die so einfach sind wie eine Ube-Brioche frisch aus dem Ofen: eine fadenziehende Krume, ein Duft von Vanille und Haselnuss und vor allem diese natürliche violette Farbe, die das Sonntagsfrühstück zu einem kleinen Ereignis macht. Das Rezept für Ube-Brioche, das wir hier teilen, ist für alle gedacht, die ein weiches, schön gefärbtes Gebäck ohne Zusatzstoffe und ohne künstlichen Farbstoff wollen. Der ganze Zauber kommt von einer einzigen Zutat: dem Ube-Pulver von Ubedia, gewonnen aus der Sorte Kinampay, die in den Visayas auf den Philippinen angebaut wird. Dieses Ube, bekannt für seine intensive Farbe und seinen zart süßen Geschmack, verleiht dem Teig einen Lavendelton und eine Vanillenote, die sich wunderbar mit Butter verbindet. Ob Sie das Backen zu Hause gewohnt sind oder neugieriger Anfänger: Diese Ube-Brioche ist zugänglich – ein wenig Geduld für die Gare, ein sorgfältiges Kneten, und schon ist es geschafft. Folgen Sie dem Leitfaden, und Ihnen gelingt eine violette Brioche, die den schönsten Bäckereien würdig ist.
Die Zutat dieses Rezepts: Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 € (≈50 Getränke), 100 % violette Yamswurzel, ohne Zusatzstoffe, Versand aus Aix-en-Provence innerhalb von 72 Stunden.
Warum eine Ube-Brioche backen?
Die Ube-Brioche erfüllt alle Anforderungen an ein tröstliches Gebäck, mit einem visuellen Plus. Das Ube-Pulver bringt diesen natürlichen violetten Ton mit, der in den sozialen Netzwerken so gesucht ist, ohne dass der geringste Farbstoff nötig wäre. Geschmacklich entwickelt das Kinampay-Ube sanfte Aromen zwischen Vanille, Kokosnuss und Kastanie, die den Reichtum von Butter und Eiern hervorheben. Es ist auch eine schöne Gelegenheit, der ganzen Familie ein Superfood von den Philippinen näherzubringen. Und schließlich lässt sich Ube-Pulver leicht in einen Hefeteig einarbeiten: Einige Löffel genügen zum Färben und Aromatisieren, ohne die Textur aus dem Gleichgewicht zu bringen. Wenn Sie weitere Möglichkeiten suchen, dieses Pulver in Ihr Gebäck zu bringen, steckt unsere Sammlung von Ube-Rezepten voller Ideen, von den einfachsten bis zu den spektakulärsten.
Die Zutaten der Ube-Brioche
Für eine schöne Brioche mit etwa 8 Stücken sehen Sie die folgenden Zutaten vor. Die Qualität des Ube-Pulvers macht bei der Endfarbe den ganzen Unterschied: Ein reines, fein gemahlenes Pulver wie das von Ubedia ergibt ein klares, gleichmäßiges Violett.
- 350 g Weizenmehl T45 (Briochemehl)
- 3 Esslöffel Ubedia Ube-Pulver (etwa 25 g)
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 20 g frische Hefe
- 3 Eier bei Zimmertemperatur
- 10 cl lauwarme Milch
- 120 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Das Rezept Schritt für Schritt
Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Vorbereitung, 2 Stunden 30 Gare und 25 Minuten Backzeit. Übereilen Sie die Ruhezeiten nicht: Dort entscheidet sich, wie weich Ihre Ube-Brioche wird.
- Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Löffel Zucker auf. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bis die Mischung schäumt.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, das Ube-Pulver, den restlichen Zucker und das Salz. Die Masse nimmt schon einen Lavendelton an.
- Geben Sie die verschlagenen Eier und die Milch-Hefe-Mischung hinzu. Kneten Sie 8 bis 10 Minuten, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entsteht.
- Arbeiten Sie die weiche Butter in Stücken ein und kneten Sie dann weitere 10 Minuten: Der Teig soll glatt und elastisch werden und sich von den Rändern lösen.
- Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde 30 an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Drücken Sie den Teig aus, formen Sie Kugeln oder einen Zopf und legen Sie ihn in eine gebutterte Form. Lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen.
- Bestreichen Sie die Brioche mit Eigelb und backen Sie sie bei 180 °C 22 bis 25 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun ist.
- Lassen Sie die Brioche lauwarm werden, bevor Sie sie aus der Form nehmen. Die Krume zeigt dann ihre schönen violetten Reflexe.
Das Ube-Pulver richtig dosieren
Das Geheimnis einer gelungenen Farbe liegt in der Dosierung. Drei Esslöffel genügen, um 350 g Mehl zu färben und zu aromatisieren, ohne den Teig auszutrocknen. Wenn Sie einen kräftigeren Ton möchten, geben Sie einen halben Löffel mehr hinzu, gleichen das dann aber mit etwas Milch aus, damit der Teig geschmeidig bleibt. Unser Rezept für Ube-Madeleines folgt derselben Logik der genauen Dosierung, ebenso wie unser weicher Ube-Kuchen: Das Pulver wird wie ein färbendes Gewürz verwendet, mit Maß und nicht im Überschuss. Halten Sie sich bei Ihren ersten Brioches an die angegebene Menge und passen Sie sie dann Ihrem Geschmack an.
Tipps für eine noch weichere Krume
Verwenden Sie Eier und Butter, die wirklich Zimmertemperatur haben: Sie verbinden sich besser und ergeben einen luftigeren Teig. Langes Kneten ist Ihr bester Verbündeter, um das Klebernetz aufzubauen, das die Luft hält. Und wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Teig eine Nacht im Kühlschrank gehen: Die langsame Gärung verstärkt die Aromen und erleichtert das Formen.
Wie Sie Ihre violette Brioche genießen
Lauwarm genügt sich Ihre Ube-Brioche selbst, allenfalls mit einer Nuss Butter. Am nächsten Tag ist sie getoastet ebenfalls himmlisch, mit Kokosmarmelade oder einem Löffel Halaya bestrichen. Für einen spektakulären Brunch servieren Sie sie neben einem selbst gemachten Ube Latte: Das violette Duo wirkt immer. Etwas altbackene Scheiben verwandeln sich in genussvolle Arme Ritter oder in die Basis für einen Bostock. Und wenn Sie einen Nachmittagssnack für Kinder vorbereiten: Ihre lustige Farbe und ihr sanfter Geschmack kommen immer bestens an.
Welches Ube-Pulver für das Backen wählen?
Für eine gelungene Ube-Brioche beginnt alles mit der Qualität des Pulvers. Bei Ubedia verarbeiten wir ausschließlich Kinampay-Ube von den Visayas, im Direktbezug bei den Produzenten, mit vollständiger Rückverfolgbarkeit Charge für Charge vom Feld bis zum Beutel und mit Konfektionierung in Frankreich, in Aix-en-Provence. Das Ergebnis: ein reines Pulver, 100 % violette Yamswurzel, ohne Zusatzstoff, mit intensiver Farbe und authentischem Duft. Das 200-g-Format ist ideal, um regelmäßig mit dem Backen zu beginnen, während das Ritual-Duo erlaubt, neben der Sorte Natur eine aromatisierte Variante zu testen. Um die Formate zu vergleichen und gut zu wählen, sehen Sie unseren Kaufratgeber für Ube-Pulver.
Bereit, Ihre erste violette Brioche in den Ofen zu schieben? Leisten Sie sich das Ube-Pulver 200 g, das Lieblingsformat der Hobbybäcker, oder greifen Sie zum Ritual-Duo 200 g + Sorte nach Wahl zu 29,90 €, um Abwechslung zu haben. Dann müssen Sie nur noch den Ofen vorheizen und den Duft einer selbst gebackenen Ube-Brioche genießen, weich und schön violett.
