Ube-Getränke: 9 violette Rezepte, warm und kalt

Es gibt mehrere Wege in die Welt des Ube, aber nur einen, der immer funktioniert: das Glas. Bevor die violette Yamswurzel der Philippinen ein Kuchenteig oder eine Tortenfüllung ist, ist sie eine Zutat für Getränke — sie lässt sich anrühren, sie dickt leicht ein, sie färbt eine Flüssigkeit in klarem Violett und bringt eine Note von Vanille und Haselnuss mit, die kein Sirup aus dem Handel erreicht. Es ist zugleich die sparsamste Verwendung: Ein Teelöffel genügt für eine Tasse.

Diese Seite versammelt 9 Ube-Getränke, die wir in unserer Küche zubereiten, von den schnellsten (zwei Minuten mit dem Schneebesen) bis zu den aufwendigeren (der zweischichtige Frappé, der Cocktail am Samstagabend). Für jedes: die genaue Dosierung, die Wassertemperatur, die Milch, die am besten funktioniert, und der Fehler, der die Farbe verdirbt. Dazu finden Sie eine Dosierungstabelle nach Gefäßgröße und die Antwort auf die häufigste Frage — warum das Pulver Klumpen bildet und wie Sie nie wieder welche bekommen.

Die Zutat dieser Rezepte: Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 €, 100 % violette Yamswurzel Kinampay von den Visayas, eine einzige Zutat, ohne Farbstoffe und ohne Zuckerzusatz, abgefüllt in Aix-en-Provence. Ein 200-g-Beutel reicht für etwa 50 Getränke, also 0,34 € pro Tasse.

Warum Ube für Getränke gemacht ist

Drei Eigenschaften erklären, warum sich Ube-Pulver im Glas genauso gut hält wie in der Kuchenform.

Es verteilt sich in einer heißen Flüssigkeit. Anders als Kakao, der Fett braucht, quillt Ube-Pulver in Wasser. Eine kleine Menge heißes Wasser — 3 bis 4 Esslöffel — genügt, um daraus eine glatte Paste zu machen, die sich anschließend in Milch auflöst. Das ist der Grundhandgriff aller folgenden Rezepte.

Es dickt leicht ein. Ube ist ein Stärkelieferant: Seine Stärke gibt der Flüssigkeit einen seidigen Körper, sehr ähnlich dem eines Latte mit Vollmilch. Deshalb bleibt ein Ube Latte auch mit einem Pflanzendrink sahnig, wo ein einfacher Sirup eine wässrige Textur ergeben würde.

Seine Farbe verändert sich in der Kälte nicht. Die Anthocyane des Kinampay sind im neutralen bis leicht sauren Milieu und bei niedriger Temperatur stabil. Anders gesagt: Ein morgens zubereiteter Iced Latte ist am Abend noch deutlich violett. Das ist ein klarer Vorteil gegenüber den anderen natürlichen violetten Farbstoffen, vor allem Rotkohl und Roter Bete.

Die Basis: die Methode in zwei Schritten

Welches Getränk es auch ist, das Prinzip bleibt dasselbe, und es dauert keine dreißig Sekunden.

1. Anrühren. Geben Sie das Pulver auf den Boden der Tasse, fügen Sie 3 bis 4 Esslöffel heißes Wasser hinzu (70 bis 80 °C, nicht kochend) und schlagen Sie es, bis eine glatte, glänzende Paste ohne trockene Stellen entsteht.
2. Aufgießen. Mit warmer oder kalter Milch aufgießen und dabei schlagen. Erst jetzt süßen, wenn Sie süßen möchten.

Der umgekehrte Weg — das Pulver direkt in eine große Flüssigkeitsmenge zu schütten — ist die Ursache von 90 % aller Klumpen. Ube-Pulver ist sehr fein: Im Kontakt mit einer großen Menge verklumpt es an der Oberfläche, bevor es quellen konnte. Unsere vollständigen Richtwerte stehen im Dosierungsratgeber für Ube-Pulver.

1. Der warme Ube Latte

Das Signature-Rezept, mit dem alle anfangen. 1 gehäufter Teelöffel (5 g) in heißem Wasser angerührt, dann 200 ml heiße Vollmilch, Schaum obenauf. Süßen Sie mit einem halben Teelöffel Ahornsirup oder Honig, wenn Ihre Milch nicht schon gesüßt ist.

Vollmilch bleibt der beste Träger — Fett bindet die Aromen. Unter den Pflanzendrinks liegt Barista-Hafer klar vorn: Er schlägt gut auf und seine natürliche Süße verlängert die des Ube. Mandelmilch, magerer und bitterer, bleibt zurück. Die vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie auf unserer Seite Rezept für Ube Latte.

2. Der Iced Ube Latte

Dieselbe Basis, aber der Handgriff ändert sich: immer mit heißem Wasser anrühren, zwei Minuten abkühlen lassen, dann über ein hohes Glas mit Eiswürfeln gießen und mit kalter Milch auffüllen. Viele versuchen, direkt mit kaltem Wasser anzurühren — das Pulver quillt nicht und setzt sich als Bodensatz im Glas ab.

Gehen Sie auf 1,5 Teelöffel hoch: Eis verdünnt, und Kälte dämpft die Aromawahrnehmung. Für den Farbverlauf, den man überall sieht, gießen Sie zuerst die Milch ein und dann die sehr konzentrierte Ube-Basis langsam über den Rücken eines Löffels darauf. Siehe unseren Ratgeber Iced Ube Latte: welches Pulver wählen.

3. Der Ube-Frappé

Die schaumige, schneeartige Variante, im Blender oder im Shaker: konzentrierte Ube-Basis, Milch, Crushed Ice und eine Spitze Zucker für den Stand des Schaums. Es ist das genussvollste Getränk der Liste, ohne ein Milkshake zu sein — es ist kein Speiseeis darin. Ausführliches Rezept auf unserer Seite Ube-Frappé.

4. Der Purple Matcha (Ube Matcha Latte)

Zwei Schichten, ein Grün und ein Violett, die sich in der Mitte des Glases begegnen. Bereiten Sie auf der einen Seite einen klassischen Matcha zu, auf der anderen eine Ube-Basis mit Milch, und gießen Sie eines über das andere, indem Sie mit den Dichten spielen. Die Kombination funktioniert, weil die pflanzliche Bitterkeit des Matcha die Milde der Knolle ausgleicht. Alles dazu auf Ube Matcha Latte, und der Vergleich der beiden Pulver auf Ube vs. Matcha.

5. Der Ube-Smoothie

1 Esslöffel für ein großes Glas, eine gefrorene Banane, 200 ml Milch oder Pflanzendrink, eine Spitze Limette. Das Ube dickt den Smoothie ein und gibt ihm einen cremigen Körper ohne Joghurt. Die besten Partner: Banane, Mango, Kokos, rote Früchte. Fünf getestete Varianten auf Ube-Smoothie und die Bowl-Variante auf Ube-Pulver für Smoothie Bowls.

6. Das violette Milkshake

Die Dessertvariante, im Blender: Vanilleeis, Milch, 1 Esslöffel angerührtes Pulver. Anders als der Frappé wird das Milkshake mit dickem Strohhalm getrunken und mit dem Löffel beendet. Vollständiges Rezept auf Ube-Milkshake.

7. Der violette Bubble Tea

Ube-Basis mit Milch, gekochte Tapiokaperlen, Eiswürfel. Ube ersetzt hier die aromatisierten Bubble-Tea-Pulver aus dem Handel, die oft stark gefärbt und gesüßt sind. Rechnen Sie mit 2 Teelöffeln pro 400-ml-Glas, da Tapioka und Sirup stark verdünnen. Unsere eigene Seite dazu: Ube-Pulver für Bubble Tea.

8. Der violette Cocktail (und Mocktail)

Im Shaker färbt Ube-Pulver einen Gin Fizz, eine Piña Colada oder einen einfachen Kokos-Limetten-Drink, ohne ins Blaue zu kippen. Säure stabilisiert den Ton sogar: Je mehr Zitrus in der Mischung ist, desto klarer das Violett. Bereiten Sie eine sehr konzentrierte Ube-Basis vor (2 Teelöffel in 4 Esslöffeln heißem Wasser) und kühlen Sie sie vorab. Die Proportionen und sechs Rezepte auf Ube-Pulver für Cocktails.

9. Die violette heiße Schokolade

Das einzige der Liste, in dem Ube nicht der Star, sondern die Begleitung ist. In einer heißen weißen Schokolade bricht 1 Teelöffel Ube-Pulver die Süße und gibt eine tiefe Lilatönung. Mit Zartbitterschokolade verschwindet die Farbe dagegen vollständig: Das Braun gewinnt immer. Also bleiben Sie bei weißer Schokolade.

Dosierungstabelle

Die 5 Fehler, die ein Ube-Getränk verderben

1. Das Pulver in eine große Flüssigkeitsmenge schütten. Klumpen garantiert. Rühren Sie es immer zuerst in wenig heißem Wasser an.
2. Kochendes Wasser verwenden. Über 85 °C verliert der Ton an Leuchtkraft und kippt in ein stumpfes Mauve. 70 bis 80 °C ist das richtige Fenster.
3. Kalt anrühren. Das Pulver quillt nicht und setzt sich am Glasboden ab. Auch für ein Eisgetränk wird die Basis heiß angesetzt.
4. Aus Vorsicht unterdosieren. Ein halber Teelöffel ergibt eine enttäuschend beige-rosa Milch. Die richtige Dosierung ist die häufigste Ursache für Enttäuschung.
5. Für einen Cocktail ein aromatisiertes Pulver wählen. Die aromatisierten Pulver (Kirsche, Mango, Kokos, Vanille, Haselnuss) sind im Latte und im Milkshake ausgezeichnet, geraten aber mit Spirituosen und Sirupen in Konflikt. Für die Bar bleiben Sie bei Natur.

Natur oder aromatisiert: was zum Trinken wählen?

Das Pulver Natur ist am vielseitigsten: Es passt zu allen neun Rezepten oben und bleibt unverzichtbar, sobald ein weiteres Aroma ins Spiel kommt (Matcha, Kaffee, Alkohol, Zitrus). Die Saveurs — Kirsche, Mango, Kokos, Vanille, Haselnuss, 15,90 € für 100 g — glänzen vor allem im Latte und in Eisgetränken, wo sie das Süßen ersparen. Kokos ist unser Favorit für den Iced Latte, Vanille für die heiße Schokolade. Die Einzelheiten der Wahl stehen auf Ube-Pulver Natur oder aromatisiert.

Welches Ube-Pulver für Getränke?

Ein Getränk ist eine strengere Prüfung als ein Kuchen: Nichts überdeckt ein gestrecktes oder zu grob gemahlenes Pulver. Zwei Kriterien zählen vor allem. Die Mahlfeinheit, die die Verteilung bestimmt — ein grobes Pulver hinterlässt einen sandigen Bodensatz in der Tasse. Und die Reinheit: eine einzige Zutat auf dem Etikett. Unseres stammt von der Sorte Kinampay von den Visayas, sanft getrocknet, fein gemahlen, mit einer Chargennummer pro Beutel.

• Ube-Pulver Natur 100 g — 12,90 €: etwa 25 Getränke, das Format zum Ausprobieren.
• Ube-Pulver Natur 200 g — 16,90 €: etwa 50 Getränke, unsere Empfehlung für ein tägliches Ritual.
• Duo Rituel — 29,90 €: 200 g Natur plus eine Sorte nach Wahl, zum Abwechseln.
• 1 kg — 46,90 € und 2,5 kg — 109,90 €: für Cafés und Bars, siehe unseren Coffee-Shop-Ratgeber.

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Weiterlesen

Getränke sind nur der Anfang. Alle unsere Ideen finden Sie im Hub der Ube-Rezepte, in unseren 12 Arten, Ube-Pulver zu verwenden, und im Leitfaden was ist Ube, um die violette Knolle der Philippinen ganz zu verstehen. Zu Ausstattung und Handgriffen beschreibt unsere Seite Pulver für Ube Latte Schneebesen, Temperatur und Schaum.

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