Le tiramisu n'avait pas changé depuis des décennies — jusqu'à ce que l'ube s'en mêle. Le tiramisu à l'ube garde tout ce qui fait le succès du dessert italien : la crème de mascarpone aérienne, les biscuits imbibés, la fraîcheur après une nuit au frais. Mais il y ajoute une couleur violette naturelle spectaculaire et un parfum doux de vanille et de noisette qui remplace élégamment le cacao. Résultat : un dessert de fête qui fait sensation au moment du service, sans difficulté technique supplémentaire — pas de cuisson, pas de matériel spécial. Le secret tient dans la qualité de la poudre : chez Ubedia, nous importons la variété Kinampay des Visayas, aux Philippines, réputée pour son arôme profond et sa couleur intense, qui teinte la crème de mascarpone d'un violet lavande superbe. Dans cette recette de tiramisu ube, nous vous donnons les proportions précises pour six personnes, le geste pour une crème qui se tient, et deux variantes — dont une version café pour les puristes. Préparez vos verrines : l'Italie rencontre Manille.
L'ingrédient de cette recette : Poudre de Ube Nature 200 g — 16,90 € (≈50 boissons), 100 % naturelle, bio ECOCERT, expédiée d'Aix-en-Provence sous 72 h.
Un tiramisu violet, vraiment ?
Oui — et sans une goutte de colorant. La couleur vient des anthocyanes de l'igname violette, les mêmes pigments que dans la myrtille. Côté goût, l'ube apporte une douceur vanillée qui se fond naturellement dans le mascarpone, un peu comme une crème de marrons plus florale. Si vous découvrez cet ingrédient, faites un détour par notre guide Qu'est-ce que le ube ? avant de sortir les fouets.
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes — Repos : 4 heures minimum (idéalement une nuit) — Portions : 6 verrines ou un plat familial
Pour la crème à l'ube
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs extra-frais, blancs et jaunes séparés
- 70 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de poudre de ube Ubedia Nature
- 3 cuillères à soupe de lait chaud
- 1 pincée de sel
Pour le montage
- 24 biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 250 ml de lait tiède sucré (ou de lait de coco pour la version tropicale)
- 1 cuillère à café de poudre de ube pour le décor
La recette du tiramisu ube pas à pas
- Délayez la poudre de ube dans le lait chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse et violette. Laissez tiédir.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez le mascarpone puis la pâte d'ube, en fouettant jusqu'à obtenir une crème homogène d'un violet lavande.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la masse sans la casser.
- Trempez rapidement les biscuits dans le lait tiède — une seconde par face, pas plus — et tapissez le fond des verrines ou du plat.
- Alternez couche de crème et couche de biscuits, en terminant par la crème. Lissez la surface.
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit : le tiramisu ube se bonifie en reposant.
- Au moment de servir, saupoudrez d'un voile de poudre de ube à travers une passoire fine, comme on le ferait avec du cacao.
Les astuces d'un tiramisu ube réussi
Tout se joue sur la texture de la crème : un mascarpone bien froid et des blancs incorporés en deux fois donnent une mousse qui se tient à la coupe. Ne détrempez pas les biscuits — avec le lait, ils s'imbibent plus vite qu'avec le café. Enfin, dosez l'ube selon l'intensité voulue : trois cuillères à soupe donnent un équilibre parfait entre goût et couleur ; les repères précis figurent dans notre guide du dosage de la poudre de ube.
Deux variantes à essayer
Tiramisu ube-café, pour les puristes
Gardez le trempage traditionnel au café froid : l'amertume du café et la douceur vanillée de l'ube forment un duo étonnamment harmonieux, renforcé par une crème à la poudre de ube saveur Noisette, clin d'œil au café noisette.
Tiramisu ube-coco, version tropicale
Trempez les biscuits dans du lait de coco et parsemez de coco râpée grillée. Avec la poudre de ube saveur Coco, on se croirait dans un dessert de fête philippin.
Conservation et préparation à l'avance
C'est l'atout reçu du tiramisu : il se prépare la veille et se conserve 48 heures au réfrigérateur, filmé. Ne le congelez pas, la crème aux œufs ne s'y prête pas. Amateur de desserts frais sans cuisson ? Notre cheesecake à l'ube sans cuisson joue dans la même catégorie, et le gâteau à l'ube comblera les amateurs de moelleux.
À vous de jouer
Le tiramisu à l'ube est le dessert parfait pour faire découvrir l'igname violette : familier dans sa forme, surprenant dans sa couleur, délicat dans son goût. Il ne manque que la poudre : commandez la poudre de ube Nature 100 g ou trouvez votre saveur sur la boutique Ubedia, et régalez six personnes dès demain soir.
Pour aller plus loin
Découvrez toutes nos recettes à l'ube. Pour tous vos desserts violets, la poudre de ube 200 g est le format idéal.
