Il y a peu de plaisirs aussi simples qu'une brioche à l'ube tout juste sortie du four : une mie filante, un parfum de vanille et de noisette, et surtout cette couleur violette naturelle qui transforme le petit-déjeuner du dimanche en petit événement. La recette de brioche à l'ube que nous partageons ici est pensée pour les gourmands qui veulent une viennoiserie moelleuse, joliment colorée, sans additif ni colorant artificiel. Toute la magie vient d'un seul ingrédient : la poudre de ube d'Ubedia, obtenue à partir de la variété Kinampay cultivée dans les Visayas, aux Philippines. Ce ube réputé pour sa robe intense et son goût délicatement sucré donne à la pâte une teinte lavande et une note vanillée qui se marie à merveille avec le beurre. Que vous soyez habitué à la boulange maison ou débutant curieux, cette brioche à l'ube est accessible : un peu de patience pour la pousse, un pétrissage soigné, et le tour est joué. Suivez le guide pour réussir une brioche violette digne des plus belles boulangeries.
L'ingrédient de cette recette : Poudre de Ube Nature 200 g — 16,90 € (≈50 boissons), 100 % naturelle, bio ECOCERT, expédiée d'Aix-en-Provence sous 72 h.
Pourquoi faire une brioche à l'ube ?
La brioche à l'ube coche toutes les cases de la viennoiserie réconfortante, avec un supplément d'âme visuel. La poudre de ube apporte cette teinte violette naturelle si recherchée sur les réseaux, sans recourir au moindre colorant. Côté goût, le ube Kinampay développe des arômes doux, entre la vanille, la noix de coco et la châtaigne, qui subliment la richesse du beurre et des œufs. C'est aussi une belle façon de faire découvrir un superfood venu des Philippines à toute la famille. Enfin, la poudre de ube s'incorpore facilement à une pâte levée : quelques cuillères suffisent pour colorer et parfumer, sans déséquilibrer la texture. Si vous cherchez d'autres façons d'intégrer cette poudre à vos pâtisseries, notre collection de recettes à l'ube regorge d'idées, du plus simple au plus spectaculaire.
Les ingrédients de la brioche à l'ube
Pour une belle brioche d'environ 8 parts, prévoyez les ingrédients suivants. La qualité de la poudre de ube fait toute la différence sur la couleur finale : une poudre pure et bien moulue comme celle d'Ubedia donne un violet franc et régulier.
- 350 g de farine de blé T45 (farine à brioche)
- 3 cuillères à soupe de poudre de ube Ubedia (environ 25 g)
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g) ou 20 g de levure fraîche
- 3 œufs à température ambiante
- 10 cl de lait tiède
- 120 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
La recette étape par étape
Comptez environ 30 minutes de préparation, 2 h 30 de pousse et 25 minutes de cuisson. Ne brusquez pas les temps de repos : c'est là que se joue le moelleux de votre brioche à l'ube.
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre de ube, le reste du sucre et le sel. La pâte prend déjà une teinte lavande.
- Ajoutez les œufs battus et le mélange lait-levure. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Incorporez le beurre mou en morceaux, puis pétrissez encore 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois.
- Couvrez d'un linge et laissez pousser 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte, façonnez des boules ou une tresse, et déposez dans un moule beurré. Laissez pousser encore 1 heure.
- Dorez au jaune d'œuf et enfournez à 180 °C pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit gonflée et dorée.
- Laissez tiédir avant de démouler. La mie révèle alors ses jolis reflets violets.
Bien doser la poudre de ube
Le secret d'une couleur réussie tient dans le dosage. Trois cuillères à soupe suffisent pour colorer et parfumer 350 g de farine sans assécher la pâte. Si vous souhaitez une teinte plus soutenue, ajoutez une demi-cuillère supplémentaire, mais compensez alors avec un peu de lait pour garder la souplesse. Notre recette de madeleines à l'ube suit la même logique de dosage précis, tout comme notre gâteau moelleux à l'ube : la poudre s'utilise comme une épice colorante, avec justesse plutôt qu'en excès. Pour vos premières brioches, tenez-vous-en à la mesure indiquée, puis ajustez selon votre goût.
Astuces pour une mie encore plus moelleuse
Utilisez des œufs et du beurre bien à température ambiante : ils s'incorporent mieux et donnent une pâte plus aérée. Un pétrissage long est votre meilleur allié pour développer le réseau de gluten qui retiendra l'air. Enfin, si vous avez le temps, laissez pousser la pâte une nuit au réfrigérateur : la fermentation lente intensifie les arômes et facilite le façonnage.
Comment déguster votre brioche violette
Tiède, votre brioche à l'ube se suffit à elle-même, éventuellement avec une noisette de beurre. Elle est aussi divine grillée le lendemain, tartinée de confiture de coco ou d'une cuillère de halaya. Pour un brunch spectaculaire, servez-la aux côtés d'un ube latte maison : le duo violet fait toujours son effet. Les tranches un peu rassies se transforment en pain perdu gourmand ou en base de bostock. Et si vous préparez un goûter pour les enfants, sa couleur amusante et son goût doux remportent toujours un franc succès.
Quelle poudre de ube choisir pour la boulange ?
Pour une brioche à l'ube réussie, tout commence par la qualité de la poudre. Chez Ubedia, nous travaillons uniquement le ube Kinampay des Visayas, en sourcing direct auprès des producteurs, avec une certification bio ECOCERT et une traçabilité complète du champ au sachet. Résultat : une poudre pure, sans additif, à la couleur intense et au parfum authentique. Le format 200 g est idéal pour se lancer dans la boulange régulière, tandis que le Duo Rituel permet de tester une saveur aromatisée en plus de la nature. Pour comparer les formats et bien choisir, consultez notre guide d'achat de la poudre de ube.
Prêt à enfourner votre première brioche violette ? Offrez-vous la poudre de ube 200 g, le format préféré des pâtissiers maison, ou craquez pour le Duo Rituel 200 g + saveur au choix à 29,90 € pour varier les plaisirs. Il ne vous restera plus qu'à préchauffer le four et à savourer le parfum d'une brioche à l'ube maison, moelleuse et joliment violette.
