Imaginez de petites bouchées fondantes, d'un violet naturel profond, qui se croquent du bout des doigts à la fin d'un repas ou avec le café. C'est exactement ce que promet cette recette d'ube truffes : des truffes au chocolat parfumées à la poudre de ube, l'igname violette des Philippines. Chez Ubedia, nous travaillons la variété Kinampay des Visayas, réputée pour sa robe intense et son goût vanillé-noisette qui se marie à merveille avec le chocolat. Pas besoin de colorant : la couleur des truffes à l'ube vient uniquement de la poudre. Cette recette d'ube truffes est simple, sans cuisson complexe, et parfaite pour les fêtes, un cadeau gourmand fait maison ou une envie de dessert violet un peu original. Comptez une vingtaine de truffes, un temps de préparation court et un passage au frais. On vous explique tout, du choix du chocolat à l'enrobage, en passant par le bon dosage de poudre pour un violet éclatant et un parfum équilibré.
L'ingrédient de cette recette : Poudre de Ube Nature 200 g — 16,90 € (≈50 boissons), 100 % naturelle, bio ECOCERT, expédiée d'Aix-en-Provence sous 72 h.
Pourquoi faire ses truffes à l'ube maison
La recette d'ube truffes a tout pour plaire : elle demande peu d'ingrédients, aucune technique de pâtisserie avancée, et le résultat est spectaculaire. Le violet naturel de la poudre de ube transforme une ganache classique en une confiserie qui attire tous les regards. Contrairement à beaucoup de bonbons colorés du commerce, ici la teinte vient d'un tubercule, pas d'un additif. Le goût, lui, reste doux : le ube apporte une note vanillée et légèrement noisettée qui adoucit l'amertume du chocolat. C'est aussi une excellente façon de découvrir la poudre si vous débutez — pour d'autres idées, notre guide comment utiliser la poudre de ube regorge d'inspirations.
Les ingrédients (pour environ 20 truffes)
- 200 g de chocolat blanc de couverture (pour un violet éclatant) ou de chocolat noir (pour un contraste plus corsé)
- 100 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe bombées de poudre de ube Ubedia (Kinampay), soit environ 15 g
- 20 g de beurre doux à température ambiante
- 1 pincée de sel
- Pour l'enrobage : poudre de ube supplémentaire, noix de coco râpée, cacao amer ou sucre glace, au choix
Le chocolat blanc met le mieux en valeur la couleur violette ; le chocolat noir donne des truffes à l'ube plus intenses et moins sucrées. Sur le dosage, deux cuillères à soupe suffisent à colorer et parfumer sans dominer — si vous voulez ajuster, jetez un œil à notre guide de dosage de la poudre de ube.
La préparation étape par étape
- Hachez le chocolat finement et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat, attendez une minute, puis mélangez au centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporez la poudre de ube tamisée, la pincée de sel, puis le beurre en morceaux. Mélangez bien : la ganache prend une belle teinte violette homogène.
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur 2 heures, jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais malléable.
- À l'aide d'une petite cuillère, prélevez des portions et roulez-les rapidement entre vos paumes pour former des billes. Travaillez vite pour que le chocolat ne fonde pas trop.
- Roulez chaque truffe dans l'enrobage de votre choix : poudre de ube pour rester dans le violet, noix de coco pour la gourmandise, cacao pour l'élégance.
- Réservez au frais 30 minutes avant de déguster.
Temps de préparation : 20 minutes · Repos au frais : 2 h 30 · Portions : environ 20 truffes.
Nos astuces pour des truffes réussies
Tamisez toujours la poudre de ube avant de l'incorporer : cela évite les petits grumeaux et garantit une couleur uniforme. Si votre ganache est trop molle au moment de rouler, remettez-la 15 minutes au congélateur. Pour un parfum encore plus marqué, ajoutez une demi-cuillère à café de poudre supplémentaire — le ube supporte bien un dosage généreux dans une recette d'ube truffes. Enfin, roulez les truffes avec les mains légèrement froides (passez-les sous l'eau fraîche et séchez-les) pour un fini plus net.
Variantes gourmandes
Cette base se décline à l'infini. Ajoutez une cuillère de purée de noisette pour renforcer la note noisettée naturelle du Kinampay, ou quelques éclats de biscuit pour du croquant. Version coco : remplacez une partie de la crème par du lait de coco et enrobez de noix de coco râpée. Vous pouvez aussi utiliser une de nos poudres aromatisées pour un twist supplémentaire — la poudre de ube saveur Noisette fonctionne particulièrement bien dans les truffes. Si vous aimez les desserts violets fondants, prolongez avec notre mousse à l'ube aérienne ou nos délicats macarons à l'ube.
Conservation
Les truffes à l'ube se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sortez-les 10 minutes avant de les servir pour qu'elles retrouvent tout leur fondant. Elles se congèlent aussi très bien pendant un mois. Côté poudre, retrouvez tous nos repères sur la conservation de la poudre de ube pour garder couleur et arôme intacts.
Quelle poudre choisir pour vos truffes ?
La couleur et le parfum de vos truffes à l'ube dépendent directement de la qualité de la poudre. Chez Ubedia, notre poudre est bio certifiée ECOCERT, issue d'un sourcing direct auprès de producteurs des Visayas, avec une traçabilité complète et sans additifs. Pour pâtisser régulièrement, le format 200 g offre le meilleur rapport quantité/prix. Envie de tester une version aromatisée en plus du nature ? Le Duo Rituel associe le 200 g à une saveur au choix. Toutes nos recettes sont réunies sur la page recettes, et si vous débutez, notre guide pour acheter de la poudre de ube vous aidera à choisir le bon format.
Passez en cuisine
Vous avez maintenant tout pour réussir votre recette d'ube truffes : une ganache violette naturelle, un enrobage au choix et des astuces pour un fondant parfait. Il ne vous manque que la poudre.
