Il y a des desserts qui font tourner les têtes avant même la première bouchée, et la tarte à l'ube en fait partie. Sa couleur violette profonde, obtenue sans le moindre colorant, intrigue autant qu'elle séduit, et son parfum délicat de vanille et de noisette la rend tout simplement irrésistible. Chez Ubedia, nous travaillons exclusivement la variété Kinampay, cette igname violette premium cultivée dans les Visayas, aux Philippines, réputée pour sa teinte intense et son goût rond. Réduite en poudre, elle permet de réaliser une tarte à l'ube maison sans avoir à chercher le tubercule frais, souvent introuvable en France. Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas pour réussir une tarte à la fois croustillante en dessous et fondante en son cœur, avec un appareil crémeux qui rappelle la fameuse ube halaya philippine. Comptez une pâte sablée maison, une crème onctueuse parfumée à la poudre de ube, et un résultat digne d'une pâtisserie de quartier. Que vous soyez adepte des desserts spectaculaires ou simplement curieux de découvrir ce superfood violet, cette tarte à l'ube deviendra vite un incontournable de vos goûters et de vos tables de fête.
L'ingrédient de cette recette : Poudre de Ube Nature 200 g — 16,90 € (≈50 boissons), 100 % naturelle, bio ECOCERT, expédiée d'Aix-en-Provence sous 72 h.
Pourquoi craquer pour la tarte à l'ube
La tarte à l'ube coche toutes les cases du dessert mémorable : elle est visuellement bluffante, naturellement colorée et d'une douceur réconfortante. Contrairement à une tarte classique, son appareil violet apporte des notes légèrement vanillées et une texture crémeuse qui se marie à merveille avec une pâte sablée croustillante. C'est aussi une recette accessible : nul besoin de matériel sophistiqué ni de tour de main de chef. La poudre de ube se dilue facilement et infuse toute la préparation d'une saveur subtile, à mi-chemin entre la patate douce et la noisette. Pour comprendre d'où vient cette couleur si particulière, notre guide sur l'ube Kinampay vous en dit plus sur cette variété d'exception.
Les ingrédients de la tarte à l'ube
Pour une tarte de 24 cm, soit 8 parts généreuses :
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou (ou margarine végétale)
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf (ou 3 c. à soupe de lait végétal pour une version sans œuf)
- 1 pincée de sel
Pour l'appareil à l'ube
- 4 c. à soupe de poudre de ube Ubedia (environ 30 g)
- 40 cl de lait (de vache, de coco ou d'avoine)
- 20 cl de crème (liquide ou de coco)
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à café d'extrait de vanille
La préparation étape par étape
1. La pâte sablée
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf et formez une boule sans trop pétrir. Filmez et réservez 30 minutes au frais.
- Étalez la pâte, foncez un moule de 24 cm, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C.
2. L'appareil à l'ube
- Dans une casserole, délayez la poudre de ube et la fécule dans le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la crème, le sucre et la vanille, puis chauffez à feu doux en remuant jusqu'à léger épaississement.
- Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes puis incorporez les œufs battus un à un, en fouettant vivement.
- Versez cet appareil violet sur le fond de tarte précuit.
3. La cuisson finale
- Enfournez 25 à 30 minutes à 160 °C : l'appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir complètement, puis réservez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.
Temps et portions en un coup d'œil
| Élément | Détail |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Repos de la pâte | 30 minutes |
| Cuisson | 40 à 45 minutes |
| Réfrigération | 2 heures minimum |
| Portions | 8 parts |
Nos astuces pour un violet naturel réussi
Le secret d'une tarte à l'ube à la couleur profonde tient à la qualité de la poudre. Une poudre de ube pure et bien concentrée, comme celle issue du Kinampay, donne un violet franc sans forcer les quantités. Diluez toujours la poudre de ube dans un liquide froid avant de chauffer : c'est la garantie d'un appareil parfaitement lisse. Pour intensifier le parfum, laissez la préparation reposer une nuit au frais avant dégustation — les arômes vanillés se développent avec le temps. Enfin, si vous aimez les repères précis, notre guide de dosage de la poudre de ube vous aidera à ajuster l'intensité selon vos goûts.
Quelle poudre de ube choisir pour votre tarte
Pour pâtisser régulièrement, mieux vaut partir sur un format généreux. Le format 200 g offre le meilleur rapport quantité-prix et permet de réaliser plusieurs tartes, lattes et gâteaux. La poudre de ube Ubedia est certifiée bio ECOCERT, issue d'un sourcing direct auprès des producteurs des Visayas, avec une traçabilité complète et sans aucun additif. Envie de varier les plaisirs entre desserts nature et versions aromatisées ? Le Duo Rituel associe le 200 g nature à une saveur 100 g au choix. Vous débutez et souhaitez comparer les options avant d'acheter ? Consultez notre guide d'achat de la poudre de ube.
Variantes gourmandes autour de la tarte à l'ube
Cette base se prête à mille déclinaisons. Ajoutez une fine couche de ube halaya au fond de la tarte pour un cœur encore plus fondant, ou parsemez de noix de coco râpée avant cuisson pour une touche tropicale. En version sans cuisson de l'appareil, vous obtenez presque un cheesecake à l'ube revisité en tarte. Pour un dessert plus léger et aérien, tournez-vous plutôt vers notre panna cotta à l'ube. Et pour explorer toutes nos idées violettes, boissons comme pâtisseries, retrouvez l'ensemble de nos recettes à l'ube.
Pour aller plus loin
La tarte à l'ube n'est qu'une porte d'entrée vers l'univers du superfood violet des Philippines. Une fois votre poudre de ube en main, laissez-vous tenter par un latté maison, un gâteau moelleux ou des macarons naturellement colorés. Prêt à vous lancer ? Découvrez le format 200 g Ubedia, votre meilleur allié pour une tarte violette réussie à tous les coups.
